Coltelli Damasco
I coltelli Damasco sono realizzati piegando uno strato dopo l'altro di acciaio inossidabile più morbido attorno a un nucleo tagliente duro: in genere 67 strati su un centro giapponese VG10 o AUS-10 a circa 60 HRC. Il motivo increspato lungo la lama è il punto in cui questi strati si incontrano, rivelato dall'incisione con acido. Non ce ne sono due identici.
Il motivo è solo decorazione?
In genere sì, e preferiamo dirlo piuttosto che fingere il contrario. Il rivestimento è reale e aggiunge una certa resilienza laterale a un nucleo duro e fragile, ma la cosa che fa il taglio è l'acciaio proprio sul bordo, ed è lo stesso VG10 o AUS-10 che otterresti su una lama semplice. Acquista Damasco perché vuoi un coltello che abbia un aspetto straordinario sul tagliere e che funzioni secondo gli standard del suo nucleo in acciaio, non perché il modello affili qualcosa. Maggiori informazioni sulla fisica in cos'è l'acciaio di Damasco e Damasco vs acciaio inossidabile.
Cosa c'è in questa gamma
Ogni forma di lama che vendiamo è disponibile in Damasco: santoku e gyuto per la preparazione quotidiana, nakiri per verdure, kiritsuke per affettare, oltre a coltelli per pane, disossamento, multiuso, spelucchino e frutta. I manici vanno dalla resina colorata al legno ottagonale fino all'abalone, e un singolo coltello è il modo più conveniente per entrare.
La scelta tra loro dipende principalmente dal manico e dal budget, poiché l'acciaio cambia poco all'interno della gamma. La nostra miglior guida ai coltelli di Damasco li confronta correttamente. Se vuoi che lo schema si estenda su tutta la cucina, i set di coltelli vanno dalle scatole da due pezzi alle collezioni da dieci pezzi; se preferisci acquistare una lama alla volta, inizia con coltelli singoli.
Prenditi cura di un bordo damasco
Lavalo a mano e asciugalo, mai in lavastoviglie. Tenerlo lontano da superfici in vetro e ceramica. Affilare su una whetstone a circa 15 gradi per lato; il disegno si trova nel rivestimento esterno, quindi stai affilando l'acciaio normale sul bordo e non cambia nulla nella tecnica.