Il miglior coltello per tagliare pollo: i nostri 4 preferiti nel Regno Unito

Vai a

Aggiornato settembre 2026 · 7 minuti di lettura · Specialisti di coltelli giapponesi nel Regno Unito

Se cucini molto pollo, l'unico coltello che cambia tutto è un coltello per disossare : una lama stretta e agile che scivola tra carne, pelle e ossa. Per arrostire un uccello intero, rimuovere cosce e petti o per cuocere al forno, un coltello per disossare fa in pochi secondi ciò con cui combatte un grande coltello da chef. Abbinalo a un gyuto (coltello da chef giapponese) a tutto tondo per porzionare la carne cotta e affettarla, e avrai il pollo coperto.

Di seguito sono riportati i nostri migliori coltelli giapponesi per pollame, tutti disponibili nel Regno Unito, con prezzi reali e pro e contro onesti. La versione breve: per la maggior parte dei cuochi casalinghi il Haruta 6" Coltello per disosso è la migliore scelta a tutto tondo.

Come scegliere un coltello per pollo e pollame

Tre cose contano molto più della marca o dell'aspetto quando tagli il pollame.

Forma e flessibilità della lama. Un coltello per disossare è stretto e ha una punta sottile, quindi puoi girarlo attorno a un'articolazione e seguire l'osso. I coltelli da disossamento giapponesi (a volte etichettati con stile honesuki ) tendono ad essere più rigidi di un coltello da filetto europeo: quella rigidità ti dà il controllo quando spingi attraverso la cartilagine e fai scoppiare un'articolazione, che è esattamente ciò di cui ha bisogno un pollo. Un po' di flessibilità aiuta quando stai scremando un seno dall'osso; molta flessibilità è davvero necessaria per sfilettare il pesce.

Acciaio e bordo. Ogni coltello qui è inossidabile ad alto tenore di carbonio: VG10 a circa 60–61 HRC. Quella durezza mantiene un filo tagliente attraverso molta pelle e tendini, che è il punto in cui i coltelli smussati scivolano e causano incidenti. È inossidabile, quindi non reagisce con la carne cruda o le marinate acide e si pulisce facilmente.

Tienilo lontano dalle ossa, soprattutto. L'acciaio duro giapponese ha un bordo più sottile e affilato di un coltello occidentale e il compromesso è che può scheggiarsi se tagli direttamente un osso spesso. Unisci around ossa e attraverso la cartilagine morbida, non attraverso di esse. Per dividere un uccello lungo la spina dorsale, le cesoie da cucina o una mannaia occidentale più pesante sono lo strumento più sicuro. Usato nel modo giusto, un coltello da disosso giapponese durerà più a lungo e taglierà qualsiasi cosa nel cassetto.

Una nota onesta: il negozio non dispone di una tradizionale lama da macellaio giapponese a smusso singolo e non ne hai bisogno. Ogni coltello qui sotto è a doppia smussatura, quindi è adatto sia ai mancini che ai destrimani ed è molto più tollerante da affilare. Per lavori pesanti e ripetuti sulle ossa, ad esempio dividere intere carcasse, un coltello da macellaio dedicato è la soluzione migliore.

I migliori coltelli giapponesi per pollo e pollame

I tre lavori di pollame e il coltello per ciascuno

1. Giuntare un uccello intero

Qui è dove un coltello per disossare guadagna il suo posto. Allontanare la gamba dal corpo per trovare l'articolazione, far scorrere la punta lungo la cucitura della pelle, quindi aprire l'articolazione dell'anca e tagliare. Fare lo stesso con l'ala. la lama stretta ti consente di muoverti a tentoni nella sfera invece di segare alla cieca. Un coltello da chef può farlo, ma è goffo e finirai per tagliare l'osso che non volevi.

2 Disossare cosce e petti

Le cosce disossate costano un premio al supermercato, quindi questo è il lavoro che paga il coltello Con la pelle rivolta verso il basso, fai scorrere la punta lungo entrambi i lati dell'osso e sollevalo. Per un petto, mantieni il bordo angolato contro la cassa toracica e lascia che la lama segua l'osso. Un tagliente VG10 scivola qui; un coltello smussato strappa la carne e la spreca.

3 Per spatchcock, rimuovi la spina dorsale in modo che l'uccello si appiattisca più velocemente e in modo più uniforme. per arrostire le cesoie da cucina sono onestamente lo strumento più semplice per tagliare la spina dorsale stessa, quindi usa il coltello per disossare per aprire l'uccello e tagliarlo. Una volta cotto, passa al

Per spatchcock, rimuovere la spina dorsale in modo che l'uccello sia piatto per una cottura più rapida e uniforme. Le cesoie da cucina sono onestamente lo strumento più semplice per tagliare la spina dorsale stessa, quindi usa il coltello per disossare per aprire l'uccello e tagliare. Una volta cotta passate alla gyuto: il suo bordo più lungo porziona un pollo arrosto in pezzi puliti in una o due passate, senza triturare.

Veloce. confronto

Coltello	Prezzo	Best for
Haruta 6" Disosso — migliore in assoluto	£79.99	Unire, disossare, spatchcocking
Haruta 8" Gyuto	£89.99	Porzionamento e taglio cotto pollo
Chikashi 6" per disossare	£91.99	Finitura premium, coltello per disosso con le migliori valutazioni
Riku 6" per disossare: miglior rapporto qualità/prezzo	£69.99	Coltello per disosso VG10 più economico
Aiko Black Damascus (da)	£64.99	Gamma costruibile, aggiungi un coltello per disossare in seguito

Prenditi cura del tuo coltello

Il pollame crudo è duro sulla lama solo se lo lasci bagnato. Lavalo a mano e asciugalo subito (mai in lavastoviglie) e conservalo nel suo fodero o su un rastrelliera magnetica anziché sfuso in un cassetto. Affilalo o acciaio regolarmente e dagli un taglio adeguato su una whetstone un paio di volte all'anno. La nostra guida giapponese completa sulla cura dei coltelli la illustra dettagliatamente. Prenditi cura di una lama VG10 e rimarrà pronta per decenni.

Domande frequenti

Qual è il coltello migliore per tagliare un pollo intero?

Un coltello per disossare. La sua lama stretta e appuntita ti consente di girare attorno alle articolazioni e seguire l'osso per separare in modo netto gambe, ali e petto. La nostra scelta è il coltello per disosso Haruta VG10 da 6 pollici (£ 79,99). Usa le cesoie da cucina per tagliare la spina dorsale.

Posso usare un santoku o un coltello da chef per il pollo?

Sì, per porzionare il pollo cotto e preparare in generale un gyuto da 8 pollici o un santoku funziona bene. Per tagliare a pezzi crudi e disossare, tuttavia, un coltello per disossare è molto più semplice e sicuro perché la lama stretta si adatta perfettamente alle giunture.

Un coltello giapponese si scheggerà sull'osso di pollo?

Solo se tagli direttamente l'osso spesso. L'acciaio duro VG10 ha un bordo sottile e affilato, quindi puoi unire intorno alle ossa e attraverso la cartilagine morbida. Per dividere una carcassa, usa invece delle cesoie o una mannaia occidentale più pesante.

Ho bisogno di un coltello per disossare flessibile per il pollo?

Non particolarmente. Una lama per disossare più rigida offre un maggiore controllo per far scoppiare le carni di pollame ed è ideale per disossare le cosce. Molta flessibilità è utile soprattutto per sfilettare il pesce, dove si sfiorano le costole.

È più economico disossare il pollo da soli?

Di solito sì. I polli interi e le cosce con osso costano molto meno al chilo rispetto ai pezzi disossati o pre-giunti. Un coltello per disossare si ripaga rapidamente se cucini spesso il pollo e ottieni la carcassa per il brodo.

Come faccio a mantenere il bordo affilato dopo aver tagliato il pollame?

Lava e asciuga il coltello a mano subito dopo l'uso, affilalo regolarmente e affilalo su una pietra per affilare una o due volte l'anno. Evita la lavastoviglie e non tagliare su tavole di pietra, vetro o metallo.

Guide correlate