La guida definitiva in acciaio 12c27

12C27 è uno degli acciai inossidabili per coltelli più utilizzati al mondo, sviluppato dall'azienda svedese Sandvik. È noto per un buon equilibrio tra affilatura, tenacità e resistenza alla corrosione ed è presente in qualsiasi cosa, dai coltelli da cucina alle forbici. Questa guida spiega di cosa è effettivamente fatto, quanto è duro e come si confronta con gli acciai giapponesi che utilizziamo nei nostri coltelli.

Cos'è l'acciaio 12C27? Composizione e proprietà

12C27 è un acciaio inossidabile martensitico, un acciaio temprabile trattato termicamente per garantire tenuta del bordo e resistenza. La sua composizione è circa 0,6% di carbonio e 13,5% di cromo, con piccole quantità di silicio e manganese. Il carbonio gli permette di indurirsi e di assumere un bordo tagliente; l'alto contenuto di cromo è ciò che lo rende inossidabile e resistente alla corrosione. (Un mito comune è che il nome "12C27" spieghi la ricetta, ma non è così; le cifre reali sono ~0,6% C e ~13,5% Cr sopra.)

Indurito correttamente, 12C27 raggiunge circa 54–61 HRC sul Rockwell scale, con la maggior parte dei coltelli di produzione finiti a circa 56–59 HRC. Si tratta di un tocco più morbido rispetto agli acciai da cucina giapponesi premium, motivo per cui il 12C27 è facile da affilare e tollerante, ma non mantiene il filo così a lungo.

12C27 contro VG10, AUS-10 e AUS-8

Gli acquirenti di solito raggiungono questa pagina confrontando gli acciai. Ecco come si allinea il 12C27 con gli acciai inossidabili giapponesi che utilizziamo e con lo strettamente correlato AUS-8:

Steel	Carbon	Chromium	HRC tipico	In poche parole
12C27	~0.6%	~13.5%	56–59	Resistente, facile da affilare, buono valore
AUS-8	~0.75%	~14%	57–59	Inossidabile giapponese economico
AUS-10	~1.0%	~13–14%	59–61	Più duro, migliore ritenzione dei bordi
VG10	~1.0%	~15%	60–61	Premium, eccellente ritenzione dei bordi

Il modello è chiaro: Il 12C27 è un acciaio affidabile e facile da usare, mentre i più duri VG10 e AUS-10 mantengono un filo più sottile più a lungo: questo è esattamente il motivo per cui costruiamo i nostri coltelli da cucina con loro. Se stai valutando più acciai contemporaneamente, la nostra guida in inglese semplice sull'acciaio migliore per i coltelli da cucina li mette tutti uno accanto all'altro.

Il 12C27 è buono per i coltelli da cucina?

Sì, è un acciaio veramente buono a tutto tondo e con i coltelli realizzati con esso è facile convivere: veloce per affilare, duro e resistente alla ruggine. Se cucini molto e desideri un filo che rimanga affilato più a lungo tra un'affilatura e l'altra, un acciaio inossidabile giapponese più duro è l'acquisto migliore. Non disponiamo di coltelli 12C27, ma ecco invece le lame VG10 e AUS-10 che ti consigliamo, tutte disponibili con punteggi reali nelle recensioni.

Scopri di più in Coltelli damasco e coltelli da chef.

Prendersi cura di un coltello 12C27 (o qualsiasi acciaio inossidabile)

La cura è la stessa per qualsiasi buon coltello inossidabile da cucina: lavarlo e asciugarlo a mano invece di usare la lavastoviglie, affilare su una pietra per affilare fine (circa 1000 grana, raffinazione a 3000-6000), conservarlo protetto e tenerlo lontano da ossa, cibi congelati e taglieri di vetro. Fallo e il bordo rimarrà affilato per anni. La nostra guida per l'affilatura delle pietre per affilare illustra la tecnica.

Domande frequenti

Il 12C27 è un buon acciaio per coltelli?

Sì, è un acciaio inossidabile svedese di fascia media ben bilanciato di Sandvik: facile da affilare, resistente e resistente alla ruggine. Non manterrà il filo tanto a lungo quanto gli acciai giapponesi più duri come VG10 o AUS-10, ma è un acciaio affidabile e di buon valore.

Qual è la durezza dell'acciaio 12C27 (HRC)?

Circa 54–61 HRC a seconda del trattamento termico, con la maggior parte dei coltelli di produzione finiti a circa 56–59 HRC.

Qual è la composizione dell'acciaio 12C27?

Circa lo 0,6% di carbonio e il 13,5% di cromo, con piccole quantità di silicio e manganese. L'alto contenuto di cromo è ciò che gli conferisce una buona resistenza alla corrosione.

12C27 vs VG10: qual è il migliore?

VG10 è più duro (circa 60–61 HRC) e mantiene il filo più a lungo, motivo per cui i coltelli giapponesi premium lo utilizzano. 12C27 è più facile da affilare e molto resistente. Per un coltello da cucina che manterrai affilato, VG10 o AUS-10 sono la soluzione migliore.

Il 12C27 arrugginisce?

È inossidabile e resiste bene alla ruggine grazie al suo contenuto di cromo, ma nessun acciaio da cucina è completamente antiruggine: lavalo e asciugalo e rimarrà pulito.

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