Qual è la migliore affettatrice? (Oppure è meglio un coltello?)

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Aggiornato agosto 2026 · 7 minuti di lettura · Specialisti di coltelli giapponesi nel Regno Unito

La carne preaffettata del supermercato è costosa, e affettarla tu stesso è davvero più economica. La domanda che le persone di solito fanno è quale affettatrice dovrei comprare , ma questo salta un passaggio. Un'affettatrice è un impegno abbastanza grande per qualcosa che una lama decente gestisce bene, quindi vale la pena essere onesti su quando la macchina è la scelta giusta e quando non lo è.

Di seguito è riportato cosa fa effettivamente bene un'affettatrice, le specifiche che contano se decidi di volerne una e il percorso del coltello se preferisci non avere una macchina sul piano di lavoro.

Quando un'affettatrice vale davvero la pena it

Un'affettatrice, venduta anche come affettatrice per gastronomia o affettatrice per alimenti, fa girare una lama circolare mentre spingi il cibo oltre su un carrello scorrevole. Si imposta lo spessore con un quadrante e ogni fetta esce identica. Questa ripetibilità è il punto centrale, ed è qualcosa che nessuna fetta tagliata a mano potrà mai eguagliare.

Ne vale la pena se compri interi pezzi di prosciutto o manzo da affettare per la settimana, prepari i tuoi salumi o pancetta, affetta il formaggio in quantità o hai bisogno di tagli sottilissimi per cose come il carpaccio o la pentola calda. In questi casi lo utilizzerai abbastanza spesso da giustificare lo spazio nell'armadio.

Probabilmente non lo è se stai tagliando un arrosto una volta alla settimana, affettando una bistecca o porzionando carne cruda per cucinare. Un'affettatrice ha difficoltà con la carne calda, con qualsiasi cosa con osso e con forme irregolari - e per un arrosto della domenica prenderesti comunque un coltello.

L'altra cosa che vale la pena sapere prima di acquistare: la pulizia. L'affettatrice deve essere smontata e lavata dopo ogni utilizzo perché la carne cruda entra nel carrello e dietro la protezione della lama. Non è difficile, ma ci vogliono cinque minuti ogni volta, ed è il motivo per cui molte affettatrici domestiche finiscono in fondo a un armadio.

Cosa cercare se ne acquisti una

Vendiamo coltelli anziché macchine, quindi non ti indicheremo un modello specifico, ma queste sono le cose che in realtà separano una buona affettatrice da una frustrante one.

Tipo e dimensioni della lama

Le affettatrici domestiche di solito sono dotate di una lama da 7 a 9 pollici. Le lame più grandi gestiscono giunti più grandi senza che tu debba prima tagliarli. Potrai anche scegliere tra una lama liscia (piatta) e una seghettata. Le lame lisce danno un taglio più netto sulla carne cotta e stagionata e sono più facili da mantenere pulite; le lame seghettate si adattano meglio al pane croccante e ai formaggi più duri, ma tendono a trascinarsi sulla carne cruda. Se acquisti carne, una lama liscia è la scelta più sicura.

Motore

La potenza del motore è espressa in watt e i modelli domestici si collocano generalmente nella gamma 100-200 W. Più watt significa che la lama mantiene la sua velocità sotto carico anziché impantanarsi a metà fetta, che è ciò che causa tagli irregolari. Se dovete affettare solo prosciutto cotto va bene un motore modesto; se vuoi affrontare salumi densi o tagli semi-congelati, cerca il livello più alto di tale intervallo.

Caratteristiche di sicurezza

Due caratteristiche meritano di essere trattate come non negoziabili: uno spingi-cibo in modo che la tua mano non si avvicini mai alla lama, e una lama guard che copre il bordo esposto quando non stai tagliando. Anche i piedini antiscivolo sono importanti: un'affettatrice che si sposta sul piano di lavoro mentre spingi il cibo nella lama rotante è un vero pericolo. Controlla la presenza di un interblocco di sicurezza o di un avvio a due mani se hai bambini in giro.

Com'è facile da pulire

Cerca un carrello rimovibile e una lama che si stacca senza attrezzi. Tutto ciò che intrappola il cibo in una cucitura che non puoi raggiungere è un problema con cui conviverai ogni volta che lo usi.

La via del coltello - e perché funziona meglio di quanto la gente si aspetta

Il motivo per cui la maggior parte delle persone pensa che affettare a mano sia un lavoro duro è che lo fanno con un coltello smussato, corto e con la spina spessa. Per affettare bene la carne sono necessarie tre cose e nessuna di queste è un motore.

Lunghezza. Vuoi attraversare l'intera giuntura con un solo tiro anziché segare avanti e indietro. Segare è ciò che strappa le fibre e ti dà un bordo irregolare. Una lama di 8 pollici o più consente di eseguire il lavoro con un solo colpo.

Una lama sottile. I coltelli in acciaio giapponese sono molto più sottili dietro il bordo rispetto ai tipici coltelli occidentali, quindi dividono la carne anziché incastrarla. Questa è la maggior parte della differenza nell'aspetto pulito di una fetta.

Nitidezza effettiva. Questo è quello che le persone saltano. Un coltello che non supera il test della carta si schiaccerà e trascinerà, non importa quanto sia buono. Se non sei sicuro della situazione in cui si trova il tuo, la nostra guida su perché i coltelli si smussano spiega cosa sta succedendo e come fermarlo, e qualche passaggio su un acciaio per affilare prima di intagliare fa una differenza visibile.

Aggiungi un'altra abitudine e le fette tagliate a mano diventeranno davvero genuine. prossimo al taglio a macchina: lasciate riposare la carne, e fatela raffreddare se la volete molto sottile. La carne fredda e riposata è soda e mantiene la sua forma sotto la lama. Questo è esattamente il modo in cui una gastronomia ottiene fette sottili dalla carne stagionata: la carne è fredda, non solo la lama affilata.

Coltelli che useremmo per affettare la carne

Tutti e tre sono lame in acciaio giapponese VG10 della nostra gamma. I prezzi sono attuali.

Opzione	Prezzo	Ideale per
Haruta 8" Gyuto — miglior rapporto qualità/prezzo	£89.99	Arrosti più preparazione quotidiana
Haruta 8" Kiritsuke	£89.99	Fette refrigerate sottilissime
Chikashi Knife & Steel Set	£142.99	Coltello più manutenzione

Chieste frequenti questions

Vale la pena acquistare un'affettatrice per uso domestico?

Solo se affetta in quantità. Se comprate regolarmente pezzi interi, fate stagionare la vostra carne o affettate molto formaggio, un'affettatrice guadagna il suo posto. Per tagliare un arrosto settimanale o porzionare una bistecca, un coltello lungo e affilato fa meglio il lavoro, costa meno e non occupa spazio nell'armadio.

Che dimensione della lama dovrebbe avere un'affettatrice domestica?

Le affettatrici domestiche in genere utilizzano una lama di circa 7-9 pollici. Una lama più grande ti consente di affettare un pezzo più grande senza prima tagliarlo, quindi se hai intenzione di lavorare con prosciutti interi o arrosti, scegli l'estremità più grande.

Lama liscia o seghettata per affettare la carne?

Liscia per la carne. Una lama piatta consente un taglio più netto sulla carne cotta e stagionata ed è molto più facile da pulire. Le lame seghettate gestiscono meglio il pane croccante e il formaggio più solido, ma tendono a trascinarsi e impigliarsi nella carne cruda.

Puoi affettare la carne sottilmente senza una macchina?

Sì. Raffreddare la carne fino a quando non sarà soda, utilizzare una lama lunga e sottile di 8 pollici o più e far passare il coltello con un colpo solo anziché segare. La carne fredda e riposata mantiene la sua forma sotto la lama, che è il modo in cui una gastronomia ottiene fette sottili di carne stagionata.

Quali caratteristiche di sicurezza dovrebbe avere un'affettatrice?

Considera uno spingi-alimenti e una protezione della lama come essenziali: lo spingitore tiene la mano lontana dalla lama e la protezione copre il bordo quando la macchina è inattiva. Anche i piedini antiscivolo sono importanti e vale la pena cercare un blocco di sicurezza se ci sono bambini in casa.

Puoi affilare la lama di un'affettatrice a casa?

Alcune affettatrici hanno un accessorio di affilatura integrato proprio per questo. Se la tua non lo fa, è un lavoro da professionista e non da casa, perché la lama è circolare e deve rimanere perfettamente allineata. Segui le istruzioni del produttore per il tuo modello.

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