Spiegazione dell'acciaio AUS-10: è un buon acciaio per coltelli?

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Aggiornato agosto 2026 · 8 minuti di lettura · Specialisti di coltelli giapponesi nel Regno Unito

Se hai confrontato i coltelli in acciaio giapponese, quasi sicuramente hai visto "AUS-10" sulla scheda tecnica e ti sei chiesto cosa significa realmente per la lama che hai in mano. La risposta in breve: l'AUS-10 è uno dei migliori acciai inossidabili nella sua fascia di prezzo: un acciaio inossidabile giapponese ad alto contenuto di carbonio che ha un bordo molto affilato, lo mantiene a lungo e resiste alla ruggine abbastanza bene per l'uso quotidiano in cucina.

È l'acciaio dietro la nostra gamma Minato, quindi questa guida è scritta con una genuina familiarità con le sue prestazioni. Di seguito spieghiamo cos'è AUS-10, gli altri nomi con cui lo vedrai venduto, se vale la pena acquistarlo, come si confronta con VG10 e AUS-8 e quali coltelli Minato lo utilizzano.

Cos'è l'acciaio AUS-10?

AUS-10 è un acciaio inossidabile giapponese prodotto da Aichi Steel. Si trova al vertice della famiglia "AUS" (AUS-6, AUS-8, AUS-10), dove il numero traccia approssimativamente il contenuto di carbonio, quindi AUS-10 è il più duro e resistente all'usura dei tre. È un acciaio inossidabile, il che significa abbastanza cromo per resistere alla ruggine, combinato con abbastanza carbonio per essere indurito fino a ottenere un bordo affilato e duraturo.

Ecco la composizione tipica e cosa fa ciascun elemento:

Elemento	Quantità tipica	Cosa fa
Carbonio	~0.95–1.10%	Consente all'acciaio di indurire e mantenere il filo
Cromo	~13–14.5%	Resistenza alla corrosione (lo rende "inossidabile")
Vanadio	~0.1–0.27%	Grana più fine, migliore usura resistenza
Molibdeno	~0.1–0.3%	Resistenza e resistenza alla vaiolatura

Temprato e trattato termicamente correttamente, l'AUS-10 raggiunge in genere circa 58–61 HRC sulla durezza Rockwell scale : abbastanza dura per un bordo sottile e affilato, ma non così dura da rendere fragile la lama durante il normale utilizzo in cucina. I nostri coltelli Minato si aggirano intorno ai 60 HRC.

AUS-10A, AUS10 e gli altri nomi che vedrai

Acquistare questo acciaio è più confuso del necessario, perché i venditori scrivono il nome in molti modi diversi. AUS-10, AUS10, AUS 10, "AUS-10 inossidabile" e AUS-10A si riferiscono tutti allo stesso grado di acciaio Aichi. La "A" finale in AUS-10A è la designazione di Aichi per lo stato ricotto in cui viene fornito l'acciaio: non è una lega diversa e un coltello contrassegnato con AUS-10A non lo è un gradino su o giù da quello contrassegnato con AUS-10.

Vedrai lo stesso modello in tutta la famiglia: AUS-6 e AUS-6A, AUS-8 e AUS-8A. In Giappone, Aichi li chiama semplicemente A6, A8 e A10. Quindi, se un elenco dice AUS-10A, stai guardando lo stesso acciaio descritto in questa pagina: ciò che differirà veramente tra due coltelli AUS-10 è il trattamento termico, la macinatura e la geometria, non la lega sull'etichetta.

L'AUS-10 è un buon acciaio per coltelli?

Sì: per un coltello da cucina, l'AUS-10 è davvero buono ed è un grande passo avanti rispetto all'acciaio inossidabile più morbido utilizzato nella maggior parte dei coltelli dei supermercati. Il modo onesto per giudicare qualsiasi acciaio per coltelli si basa su quattro cose: quanto diventa affilato, quanto tempo rimane affilato, quanto è facile prendersene cura e quanto è facile riaffilarlo. AUS-10 ha un buon punteggio su tutti e quattro.

In parole povere: una lama AUS-10 ben realizzata si comporta come dovrebbe fare un coltello in acciaio giapponese di alta qualità. Scivola attraverso una cipolla o la buccia di un pomodoro, rimane perfettamente affilato per settimane di cucina casalinga e si pulisce senza problemi. Le uniche vere "regole" sono le stesse di qualsiasi buon coltello in acciaio giapponese: lavarlo a mano e asciugarlo, tenerlo lontano da ossa e cibi congelati e conservarlo su una griglia o in un blocco anziché sfuso in un cassetto.

AUS-10 vs VG10 vs AUS-8

Questi sono i tre acciai inossidabili che incontrerai più spesso quando acquisti un coltello in acciaio giapponese. Sono più vicini di quanto suggerisca il marketing - tutti e tre sono buoni - ma ci sono reali differenze nella sensazione. Se vuoi prima avere un quadro più ampio, la nostra guida in inglese semplice su il miglior acciaio per coltelli da cucina mostra come questi tre si confrontano con ogni altro acciaio inossidabile che vedrai su una scheda tecnica.

Acciaio	Durezza	Bordo ritenzione	Facilità di affilatura
AUS-10	~58–61 HRC	Ottimo	Facile–moderato
VG10	~60–61 HRC	Molto buono–eccellente	Moderato
AUS-8	~57–59 HRC	Buono	Molto facile

AUS-10 contro VG10: Questi due sono la corrispondenza più vicina. VG10 (spesso abbinato a un rivestimento in Damasco) di solito mantiene un bordo leggermente più lungo ed è il nome più famoso; L'AUS-10 ci arriva quasi, è un po' più indulgente da riaffilare e spesso ha un prezzo più conveniente. Per la maggior parte dei cuochi casalinghi la differenza è piccola: scegli il coltello la cui dimensione, manico e prezzo sono adatti a te. Se stai scegliendo tra i due in questo momento, il nostro testa a testa su VG10 vs acciaio AUS-10 illustra la decisione e la nostra guida completa VG10 acciaio approfondisce quel lato.

AUS-10 vs AUS-8: Stessa famiglia, ma AUS-10 ha più carbonio, quindi è più duro, mantiene il filo più a lungo e ha un filo più fine. L'AUS-8 è più morbido, più resistente e persino più facile da affilare, motivo per cui è popolare tra i coltelli economici e da esterno. Se la tua priorità è un vantaggio in cucina acuto e duraturo, AUS-10 è l'aggiornamento. Maggiori dettagli sono disponibili nella nostra guida in acciaio AUS-8.

I migliori coltelli AUS-10 da acquistare (Regno Unito)

Ogni coltello nella nostra gamma Minato è forgiato in acciaio AUS-10, quindi è il modo più semplice per provare tu stesso l'acciaio. Ecco le scelte che ti consigliamo di indicarti per prime, oltre a un'alternativa VG10 se preferisci avere quell'acciaio.

Il Minato santoku: la nostra lama AUS-10 più popolare.

Prendersi cura di un coltello AUS-10

AUS-10 richiede poca manutenzione, non nessuna manutenzione. Poiché è un acciaio duro e sottile, portato a un bordo sottile, una piccola cura ne mantiene le prestazioni per anni. Lavalo a mano e asciugalo subito dopo l'uso anziché lasciarlo bagnato o metterlo in lavastoviglie; utilizzare una tavola di legno o di plastica, mai di vetro o di pietra; e tienilo lontano da ossa e cibo congelato, che possono scheggiare un filo affilato.

Quando alla fine perde il morso, una pietra per affilare lo riporta facilmente indietro: AUS-10 risponde bene e non ha bisogno di attrezzature speciali. Le nostre Pietre per affilare Whetstone (£ 59,99) sono due blocchi a doppia faccia - 400/1000 e 3000/8000 - quindi il lato 1000 definisce il bordo e il lato 3000 lo rifinisce. La nostra guida passo passo per l'affilatura delle pietre per affilare guida per l'affilatura della pietra per affilare ti guida attraverso il processo e un acciaino diamantato (incluso nel cofanetto Minato) mantiene il filo fedele tra un'affilatura e l'altra.

AUS-10 FAQ sull'acciaio

L'AUS-10 è migliore del VG10?

Nessuno dei due è chiaramente migliore: sono cugini stretti. VG10 di solito mantiene il filo un po' più a lungo ed è il nome più famoso, mentre AUS-10 è un po' più facile da riaffilare e spesso più conveniente. Entrambi hanno un bordo affilato e resistono bene alla ruggine, quindi la maggior parte dei cuochi casalinghi dovrebbe scegliere il coltello le cui dimensioni, manico e prezzo si adattano a loro piuttosto che tormentarsi per l'acciaio.

AUS-10A è uguale a AUS-10?

Sì. AUS-10A è elencato come alias di AUS-10 nei database standard sull'acciaio per coltelli: la lettera finale è la designazione di Aichi Steel per lo stato ricotto dell'acciaio, non una lega diversa. Vedrai anche la scritta AUS10, AUS 10 o AUS-10 inossidabile; si riferiscono tutti allo stesso grado.

L'acciaio AUS-10 arrugginisce?

È inossidabile, quindi resiste alla ruggine molto meglio di un tradizionale acciaio al carbonio, ma nessun acciaio inossidabile è completamente a prova di ruggine. Lasciare una lama AUS-10 bagnata o lasciare asciugare cibo acido su di essa può causare macchie nel tempo. Risciacqualo e asciugalo dopo l'uso e rimarrà pulito per anni.

Quanto è duro l'AUS-10 sulla scala Rockwell?

Con un buon trattamento termico, l'AUS-10 di solito raggiunge circa 58-61 HRC. I nostri coltelli Minato sono circa 60 HRC: abbastanza duri per un filo sottile e duraturo pur essendo pratici da affilare a casa.

AUS-10 è facile da affilare?

Sì. È più duro del normale acciaio da cucina, quindi richiede un po' più tempo di un coltello morbido da supermercato, ma si affila facilmente su una normale pietra per affilare e non necessita di piastre diamantate o attrezzature professionali. Basta una pietra da 1000 grana per impostare il bordo e una pietra più fine per rifinire.

Quali coltelli utilizzano acciaio AUS-10?

Nella nostra gamma, l'intera serie Minato è AUS-10: dal santoku da 7 pollici e il coltello da chef da 8 pollici ai set in scatola. Molte delle nostre altre linee (Aiko, Haruta, Riku) utilizzano invece VG10, quindi se un elenco non dice AUS-10, controlla le specifiche.

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