Acciaio VG10 vs AUS-10: quale acciaio per coltelli giapponese è il migliore?

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Aggiornato a giugno 2026 · 7 minuti di lettura · Specialisti di coltelli giapponesi nel Regno Unito

VG10 e AUS-10 sono i due acciai inossidabili in cui ti imbatterai più spesso quando acquisti un coltello da cucina giapponese. Si trovano vicini sulla carta e un coltello ben fatto in entrambi gli acciai supererà le prestazioni della maggior parte dei marchi di fascia alta. Ma non sono identici, e la differenza decide quanto diventa affilato il tuo coltello, quanto tempo rimane tale e quanta cura ti chiede in cambio.

Ecco la versione breve. VG10 mantiene un bordo più affilato più a lungo e resiste leggermente meglio alla ruggine, il che lo rende la scelta per i cuochi appassionati che desiderano le massime prestazioni. AUS-10 è un po' più duro e più tollerante, quindi è l'acciaio più facile con cui convivere giorno per giorno — e di solito costa un po' meno. Entrambi sono utilizzati in tutta la nostra gamma di coltelli damasco.

Cosa sono in realtà VG10 e AUS-10

Entrambi sono acciai ad alto contenuto di carbonio inossidabile acciai sviluppati in Giappone appositamente per le lame: la parte "inossidabile" significa che ne contengono abbastanza cromo (circa 13-15%) per resistere alla ruggine molto meglio dell'acciaio al carbonio tradizionale, mentre l'alto contenuto di carbonio consente loro di essere induriti per un bordo sottile e duraturo.

VG10 è prodotto da Takefu Special Steel in Giappone. Oltre a circa l’1% di carbonio e circa il 15% di cromo, aggiunge molibdeno, un po’ di vanadio e, soprattutto, cobalto. Questo cobalto gli consente di essere indurito a circa 60–61 HRC sulla scala di durezza Rockwell mantenendo una grana fine, motivo per cui VG10 è famoso per prendere e mantenere una grana molto affilata edge.

AUS-10 è prodotto da Aichi Steel in Giappone. Presenta un contenuto di carbonio altrettanto elevato ma senza cobalto, appoggiandosi invece a manganese, nichel e vanadio extra. Solitamente è indurito a circa 59–60 HRC — un pelo più morbido del VG10 — che scambia un po' di ritenzione del filo con un po' più di tenacità e una più facile affilatura.

Nei nostri coltelli Damasco, entrambi gli acciai formano il duro nucleo della lama, avvolta in dozzine di strati di acciaio inossidabile più morbidi che creano il motivo increspato di Damasco. Se sei nuovo in questa costruzione, la nostra guida su cos'è effettivamente l'acciaio di Damasco spiega come gli strati e il nucleo tagliente lavorano insieme.

VG10 vs AUS-10: testa a testa

	VG10	AUS-10
Durezza tipica	~60–61 HRC	~59–60 HRC
Ritenzione del bordo	Eccellente: rimane affilato più a lungo	Molto buono
Resistenza	Buona (può essere dotato di microchip in caso di abuso)	Un po' più resistente / altro tollerante
Facilità di affilatura	Leggermente più difficile da affilare	Più facile da riportare a un filo sottile
Corrosione resistenza	Excellent	Excellent
Prezzo tipico	Leggermente più alto	Spesso un po' più basso: miglior rapporto qualità/prezzo

Mantenimento del vantaggio: VG10 vince

Questo è il punto di forza del VG10. Grazie a quella durezza extra e al cobalto nella miscela, un bordo VG10 in genere rimane utilmente affilato notevolmente più a lungo di un AUS-10 tra un'affilatura e l'altra. Se cucini quasi tutti i giorni e odi un coltello smussato, questo divario è importante.

Resistenza e tolleranza: AUS-10 è in vantaggio

Un acciaio leggermente più morbido si flette un po' di più prima di scheggiarsi. La minore durezza dell'AUS-10 rende il suo filo un po' più resistente alle piccole scheggiature che possono verificarsi quando una lama dura cattura un osso, una pietra nel prodotto o il bordo di una tavola. È l'acciaio più comodo da possedere se non sei esperto di tecnica.

Affilatura: AUS-10 è l'acciaio più facile da imparare

L'acciaio più duro resiste di più alla pietra, quindi VG10 richiede un po' più di pazienza e una buona tecnica della pietra per affilare per ripristinare. L'AUS-10 ritorna affilato con meno sforzo, il che è rassicurante se sei nuovo nell'affilatura delle lame giapponesi.

Resistenza alla ruggine: un pareggio

Entrambi hanno molto cromo e resistono bene alla ruggine per l'uso in cucina. Nessuno dei due, però, è a prova di proiettile: come ogni buon coltello giapponese, entrambi dovrebbero essere lavati e asciugati a mano, mai lasciati bagnati o messi in lavastoviglie. La nostra guida completa alla cura dei coltelli copre la semplice routine che mantiene l'aspetto e il taglio dell'acciaio al meglio.

Come scegliere tra loro

Scegli VG10 se:

— cucini regolarmente e desideri il bordo più affilato che duri a lungo più lungo;
— sei felice di lavare a mano, asciugare e conservare il coltello correttamente;
— vuoi una lama di Damasco pezzo forte e non ti dispiace pagare un po' di più.

Scegli AUS-10 se:

— vuoi un coltello quotidiano più resistente e che richieda poca manutenzione;
— ​​sono nuovi nell'affilatura e vogliono un acciaio di facile manutenzione;
— vogliono un eccellente acciaio giapponese al miglior rapporto qualità-prezzo.

Un punto onesto: tra due coltelli ben fatti, il trattamento termico e la macinazione il produttore utilizza la materia tanto quanto il grado di acciaio sull'etichetta. Entrambe le nostre gamme sono rinforzate e rifinite per assumere un vero vantaggio giapponese, quindi puoi acquistare in base a maniglia, dimensioni e budget con sicurezza anziché tormentarti per un singolo punto HRC. Per ulteriori informazioni sui gradi inossidabili, la nostra guida approfondita VG10 e la nostra guida in acciaio serie AUS approfondisci.

I nostri migliori plettri VG10 e AUS-10

Ogni coltello di seguito è disponibile in stock ora, con la sua reale valutazione dei clienti. I primi due sono VG10; gli ultimi due sono AUS-10.

Chieste frequenti domande

VG10 è migliore dell'AUS-10?

VG10 è più duro (circa 60–61 HRC contro 59–60 HRC), quindi mantiene un bordo più affilato più a lungo e resiste leggermente meglio alla ruggine. AUS-10 è un po' più resistente, più facile da affilare e solitamente un po' più economico. "Migliore" dipende da ciò che desideri: prestazioni assolute (VG10) o un coltello quotidiano più tollerante e con minore manutenzione (AUS-10).

Quale acciaio mantiene il filo più a lungo?

VG10. La sua durezza extra e il contenuto di cobalto gli conferiscono una ritenzione del filo notevolmente migliore, quindi dura più a lungo tra un'affilatura e l'altra rispetto all'AUS-10 nell'uso quotidiano.

Quale è più facile da affilare?

AUS-10. Poiché è leggermente più morbido, ritorna affilato su una pietra per affilare con meno sforzo: utile se non hai esperienza con l'affilatura dei coltelli giapponesi. Anche VG10 si affila magnificamente, ma richiede un po' più di pazienza.

I VG10 e AUS-10 sono in acciaio inossidabile?

Sì. Entrambi sono acciai inossidabili ad alto contenuto di carbonio con circa il 13-15% di cromo, quindi resistono alla ruggine molto meglio del tradizionale acciaio al carbonio. Hanno comunque bisogno di essere lavati e asciugati a mano (mai in lavastoviglie), ma nessuno dei due è soggetto alla rapida ruggine delle semplici lame in carbonio.

L'AUS-10 è un buon acciaio per coltelli?

Molto vero. AUS-10 è un acciaio inossidabile giapponese di alta qualità che presenta un bordo sottile e durevole pur rimanendo resistente e di facile manutenzione. Offre prestazioni eccellenti in rapporto al prezzo pagato, motivo per cui lo utilizziamo in tutta la gamma Minato.

VG10 vale i soldi extra?

Se cucini spesso e apprezzi il bordo più acuto con la durata più lunga, sì, il divario di prestazioni è reale e lo sentirai. Se desideri un coltello resistente e di facile manutenzione e preferisci spendere meno, AUS-10 ti offre la maggior parte dell'esperienza con un esborso leggermente inferiore.

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