Il miglior coltello Kiritsuke nel Regno Unito: 4 migliori scelte giapponesi per il 2026

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Aggiornato a giugno 2026 · 7 minuti di lettura · Specialisti di coltelli giapponesi nel Regno Unito

Il kiritsuke è il coltello che gli chef giapponesi utilizzano quando vogliono che una lama faccia quasi tutto: affettare il pesce, tagliare le verdure e scomporre la preparazione della giornata senza scambiare gli strumenti. Sembra anche la parte, con quella caratteristica "punta K" angolata. Se stai acquistando il miglior coltello kiritsuke del Regno Unito, la buona notizia è che non è necessario spendere una fortuna per averne uno veramente capace.

Abbiamo messo insieme quattro coltelli kiritsuke che effettivamente disponiamo, confrontandoli sulle cose che contano - acciaio, lunghezza della lama, manico e prezzo - con le valutazioni reali dei clienti che ciascuno ha guadagnato. Ogni coltello qui è un moderno kiritsuke a doppia smussatura, il che significa che è molto più tollerante rispetto alla tradizionale versione a smussatura singola e una scelta sensata per una cucina domestica.

Di seguito troverai una rapida sezione "come scegliere", quindi le scelte, una tabella comparativa a colpo d'occhio e le risposte alle domande che gli acquirenti ci fanno di più.

Cos'è un coltello kiritsuke?

Un kiritsuke (切付) è un coltello giapponese lungo e multiuso che unisce due lame tradizionali: il yanagiba, utilizzato per affettare il pesce, e usuba, utilizzato per le verdure. Il risultato è un unico coltello in grado di gestire tagli lunghi e lavori fini di verdure, motivo per cui è diventato noto come coltello da chef esperto: in molte cucine tradizionali, solo il capo chef era autorizzato a usarne uno.

La sua caratteristica distintiva è la punta angolata, spesso chiamata "punta K" o punta tanto inversa. Questo angolo ti offre un controllo preciso per lavori dettagliati vicino alla punta (rifilatura, incisione, affettatura fine) e rafforza la punta rispetto a una lama appuntita standard. La sezione del tallone è in gran parte piatta, quindi puoi tagliare le verdure a spinta proprio come faresti con un santoku o un nakiri.

Smusso singolo vs doppio smusso. I kiritsuke tradizionali sono a smusso singolo (molati solo su un lato, con un angolo molto acuto) che li rende affilatissimi ma difficili da usare e più difficili da mantenere. I kiritsuke che abbiamo in stock sono double-bevel, rettificati su entrambi i lati a circa 15° per lato (circa 30° inclusi). Ciò li rende ambidestri, più indulgenti e perfettamente adatti alla cucina di tutti i giorni. Se hai già usato un gyuto o un santoku, un kiritsuke a doppia smussatura ti sembrerà familiare. Per un confronto più completo, consulta la nostra guida su kiritsuke vs coltello da chef vs santoku.

Come scegliere un kiritsuke

Lunghezza della lama. I Kiritsuke sono lunghi: la maggior parte è compresa tra 6 e 9 pollici. Una lama da 6" (come la Makito) è agile e facile da controllare su una piccola tavola; una lama da 8–8,5" (la Kiritsuke Damascus o Ichika) ti dà la possibilità di eseguire lunghe affettature e ingredienti più grandi. Se la tua cucina e il tuo tagliere sono compatti, allungati più corto.

Steel. La maggior parte dei nostri kiritsuke utilizza un VG10 core avvolto in 67 strati di rivestimento Damascus . VG10 si trova a circa 60-61 HRC sulla scala Rockwell, mantenendo un buon bordo affilato pur rimanendo realistico per l'affilatura a casa. L'Haru economico utilizza acciaio forgiato 440C (circa 58 HRC): un po' più morbido, ma facile da convivere e veloce da riportare alla nitidezza.

Maniglia. Si tratta in gran parte di una questione di sensazione e aspetto. La gamma spazia dal classico ebano colorato, ottagonale (un profilo tradizionale giapponese che si blocca nella mano) e resina brillante. Mantieni alcuni stili se puoi; non esiste una risposta sbagliata, solo quella che si adatta alla tua presa.

Impegno di cura. Queste sono lame giapponesi ad alto contenuto di carbonio, non coltelli per lavastoviglie. Lavali e asciugali a mano, affilali regolarmente e affilali su una whetstone quando necessario. Bastano pochi secondi di cura per ogni utilizzo e fa la differenza tra un coltello che dura una stagione e uno che dura decenni. La nostra Guida alla cura dei coltelli giapponesi la illustra dettagliatamente.

I migliori coltelli kiritsuke (Regno Unito)

Confronto Kiritsuke a colpo d'occhio

Coltello	Prezzo	Lama	Acciaio	Ideale per
Kiritsuke Damasco (Ebano)	£79.99	~8"	VG10 Damasco	Il migliore a tutto tondo
Makito Damasco	£84.99	6"	VG10 Damasco	Controllo compatto
Ichika Damasco	£79.99	8.5"	VG10 Damasco	Reach e taglio lungo
Haru Kiritsuke — miglior rapporto qualità/prezzo	£39.99	8"	Forged 440C	Inserimento nel budget

Il nostro verdetto: se vuoi l'articolo originale e la sicurezza di centinaia di recensioni, il Kiritsuke Damascus con il manico in ebano è quello da acquistare. Se il budget è la priorità, Haru ti offre la stessa forma versatile a metà prezzo, solo in un acciaio più morbido. Sfoglia il resto della collezione kiritsuke o la gamma più ampia Gamma di coltelli damasco se desideri confrontare ulteriormente.

Domande frequenti

A cosa serve un coltello kiritsuke?

È un coltello giapponese multiuso che combina l'affettatura e lavori vegetali. Usalo per affettare pesce e carne con tagli lunghi, per tagliare a spinta e preparare verdure e per eseguire lavori dettagliati con la punta angolata. Per la maggior parte dei cuochi può sostituire sia un coltello da chef che un santoku.

Un kiritsuke è migliore di un coltello da chef o di un gyuto?

Non migliore, solo diverso. Un gyuto ha un ventre ricurvo adatto ai tagli a dondolo; un kiritsuke ha un profilo più piatto e una punta angolata, favorendo il taglio a spinta e il lavoro preciso della punta. Molti cuochi che preferiscono il taglio a pressione piuttosto che il rock preferiscono un kiritsuke. Guarda il nostro confronto kiritsuke vs coltello da chef vs santoku .

Questi kiritsuke sono a smusso singolo o doppio?

Tutti e quattro i coltelli qui sono a doppio smusso: affilati su entrambi i lati a circa 15° per lato. Ciò li rende ambidestri e molto più facili da usare e mantenere rispetto a un tradizionale kiritsuke a smusso singolo, che è davvero uno strumento da specialisti.

Che dimensione di kiritsuke dovrei comprare?

Se il tuo tagliere e la tua cucina sono compatti, una lama da 6" come Makito è facile da controllare. Se cucini per una folla o ti piacciono i colpi lunghi per affettare, un La lama da 8–8,5" (Kiritsuke Damascus o Ichika) ti offre una maggiore portata. In caso di dubbio, circa 8 pollici è il punto di partenza più versatile.

Come faccio a mantenere affilato un kiritsuke?

Lavalo a mano e asciugalo dopo l'uso, affilalo regolarmente e affilalo su una pietra per affilare quando inizia a perdere il filo: una pietra a grana 1000 per l'affilatura e una grana più alta per rifinire. Non metterlo mai in lavastoviglie. Le nostre guide per affilatura con pietra per affilare e cura del coltello giapponese coprono i dettagli.

Un kiritsuke è un buon primo coltello giapponese?

Un kiritsuke a doppia smussatura può essere un ottimo primo coltello giapponese se ti piace tagliare a spinta piuttosto che dondolare. L'Haru economico a £ 39,99 è un modo a basso rischio per provare la forma; se lo ami, le versioni VG10 Damasco sono un naturale passo avanti.

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