Gamma di coltelli giapponesi a confronto: quale dovresti acquistare?

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Aggiornato a settembre 2026 · 9 minuti di lettura · Specialisti di coltelli in acciaio giapponese nel Regno Unito

La maggior parte delle guide sui coltelli ti dice quale type di lama acquistare: santoku, gyuto, nakiri. Questa è solo metà della decisione. Una volta stabilita la forma, devi ancora scegliere un range: la famiglia di coltelli che condividono un acciaio, un manico e un prezzo. Se lo fai bene, ogni coltello che aggiungerai in seguito corrisponderà. Sbagli e ti ritroverai con un cassetto di lame non corrispondenti che si affilano diversamente e si sentono diverse nella mano.

Disponiamo di sei gamme principali, da un coltello forgiato 440C da £ 29,99 fino a un set in scatola da £ 424,99 con manici in abalone. Non sono semplicemente "buoni, migliori, migliori": si adattano davvero a cuochi diversi. Questa guida illustra ciò che effettivamente li separa, quindi puoi scegliere una volta e costruire da lì. Se preferisci sfogliare prima, tutto è in coltelli singoli e set di coltelli.

La risposta breve: quale gamma dovresti acquistare?

Se vuoi un consiglio e nessuna riflessione: acquista un Aiko. Utilizza un nucleo in acciaio giapponese VG10 forgiato con precisione rivestito in 67 strati, è la gamma con il punteggio più alto che vendiamo a 4,94 su 120 recensioni, i singoli partono da £ 64,99 e la gamma arriva fino a un set completo a £ 409,99, quindi puoi aggiungerlo nel corso degli anni.

L'avvertimento onesto: l'Aiko è nero, blu o rosso il manico in resina e radica ha un aspetto forte. Se vuoi qualcosa di più silenzioso, la gamma Haruta ti offre lo stesso nucleo VG10 con un semplice manico in legno e un fodero in legno su ogni coltello. Se il tuo budget è limitato, Riku è un vero VG10 da £ 49,99. E se cucini molto e vuoi la lama più raffinata sullo scaffale, quella è Chikashi.

Ciò che effettivamente differisce tra le gamme

Quattro cose separano una gamma da un'altra. Tutto il resto è presentazione.

1. Il nucleo in acciaio

Aiko, Riku, Haruta e Chikashi sono tutti costruiti attorno a un nucleo in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio VG10 . Minato utilizza AUS-10. Haru è un 440Cforgiato. VG10 e AUS-10 sono cugini stretti: entrambi hanno un vantaggio acuto, entrambi resistono bene alle macchie e nel normale uso domestico faresti fatica a distinguerli; Nostro Confronto VG10 vs AUS-10 entra nei dettagli. Il 440C è un passo indietro nella tenuta del filo, ma è un acciaio veramente capace al suo prezzo, come spieghiamo in il 440C è buono per i coltelli da cucina?

2. Durezza e angolo di taglio

Queste lame si aggirano intorno ai 60 HRC: la Minato è specificata a 60 ±2 HRC e la Haru alla stessa cifra. Questo è difficile per gli standard occidentali (un tipico coltello tedesco è più vicino a 56-58), ed è esattamente il motivo per cui prendono e mantengono un filo più fine. Se i numeri non significano nulla per te, la nostra guida alla scala di durezza Rockwell spiega cosa misurano. Gli angoli dei bordi sono corrispondentemente acuti: il Minato è finito a 15° per lato, e Chikashi specifica un insolitamente fine 8–12° per lato.

3. La maniglia

Qui è dove il gusto personale fa la maggior parte del lavoro, ed è la cosa che le persone spesso rimpiangono. Aiko abbina il legno di radica stabilizzata con la resina colorata. Haruta è di legno semplice con un fodero. Minato è in palissandro lucido. Chikashi è l'aliotide. Haru è una maniglia in stile ebano. Tieni a mente la forma prima di acquistare: la nostra spiegazione dei manici dei coltelli giapponesi copre la sensazione che ogni materiale ha durante l'uso.

4. Quanto lontano arriva il range

Alcuni range sono due o tre coltelli; altri coprono un'intera cucina. Haruta spazia da uno spelucchino da 4″ a un coltello da pane da 10″ e un set da 10 pezzi. Minato aggiunge spazio di archiviazione: un ceppo per coltelli a £ 89,99 e rack magnetici. Chikashi copre sette forme più un acciaino. Se pensi di aggiungere coltelli in un secondo momento, conta più del prezzo del primo.

Le gamme, una per una

Ogni coltello riportato di seguito è attualmente nella gamma, con la valutazione reale dei clienti dalla nostra piattaforma di recensioni. I prezzi sono in GBP e sono corretti al momento della scrittura.

Vale la pena conoscere anche due gamme più piccole. Ichika (da £ 79,99, 4,86 ​​da 56 recensioni) utilizza un manico ottagonale nel tradizionale stile giapponese, e Makito (da £ 69,99, 4,89 da 27 recensioni) è una gamma compatta in resina blu costruita attorno al kiritsuke. Entrambi sono buoni coltelli; semplicemente coprono meno forme rispetto alle sei sopra.

Le gamme a confronto

Range	Steel	From	Rating	Best for
Aiko — migliore complessivo	VG10, 67 strati	£64.99	4.94 (120)	La maggior parte dei cuochi, la maggior parte dei budget
Haruta	VG10, 67 strati	£64.99	4.88 (114)	Cucine intere e regali
Riku	VG10	£49.99	4.89 (62)	VG10 reale più economico
Minato	AUS-10, 60 ±2 HRC	£69.99	4.88 (74)	Blocchi, rack, storage aperto
Chikashi	VG10, 67 strati	£79.99	4.90 (145)	Premium e regali
Haru	Forged 440C	£29.99	4.72 (75)	Più basso prezzo

Quale gamma si adatta a quale cuoco

Cucini quasi tutte le sere e vuoi che un coltello duri. Aiko o Chikashi. Acquista prima il coltello da chef o il santoku e lascia stare il resto del cassetto finché non ti dà fastidio.

Stai sostituendo un set di blocchi stanco. Haruta, e acquista il set anziché i singoli: i 5 pezzi a £ 349,99 risultano più economici degli stessi cinque coltelli acquistati separatamente. La nostra guida al set di coltelli rispetto al valore di un singolo coltello mostra l'aritmetica.

I tuoi coltelli vivono sul piano di lavoro. Minato. È l'unica gamma con un blocco abbinato e un supporto magnetico, quindi nulla sembra imbullonato.

Stai acquistando un regalo. Haruta se vuoi il fodero, Chikashi se vuoi la scatola e l'abalone. Entrambi si presentano bene senza impacchettare.

Non sei ancora sicuro. Inizia con Riku o un set Haru per il primo piatto. Nessuno dei due è un coltello di cui ti pentirai, ed entrambi ti dicono quali forme effettivamente raggiungi. Se stai valutando quanto impegnarti, ne abbiamo scritto quanto spendere per un coltello giapponese.

Una cosa che ogni gamma ha in comune

Qualunque sia la tua scelta, la cura è identica, perché la durezza è simile in tutti e sei. Lavare a mano e asciugare subito, mai in lavastoviglie. Tenere la lama lontana da ossa, alimenti congelati e qualsiasi tavola dura. Conservalo in modo che il bordo non tocchi nulla: un fodero, una rastrelliera, un blocco o un organizer per cassetti.

L'affilatura è la stessa storia. Una pietra per affilare a circa 15° per lato si adatta a ogni intervallo qui; la nostra guida all'angolo della pietra per affilare la illustra e la guida completa alla cura dei coltelli copre il resto. L'unico avvertimento onesto: scheggia acciaio più duro se lo tratti come una mannaia. Questo è il mestiere che stai facendo per l'affilatura.

Errori da evitare quando si sceglie una gamma

Acquistare il set prima di conoscere le forme. Un set da 10 pezzi ha un valore eccezionale se si utilizzano dieci coltelli. La maggior parte delle famiglie ne usa tre. Compratene uno, convivete con esso, poi decidete.

Scegliere solo il motivo Damasco. Il rivestimento a strati è in gran parte estetico: l'anima in acciaio fa il taglio. La nostra spiegazione su cos'è effettivamente l'acciaio di Damasco spiega cosa fa e cosa non ti dice il modello.

Ignorare la maniglia. Lo terrai ogni giorno per un decennio. Conta più di una differenza di 0,06 nella valutazione in stelle.

Mixing di intervalli per sbaglio. Non fatale, ma un intervallo abbinato si affina allo stesso angolo e rimane appeso insieme su un rack. Qualche altro Errore nell'acquisto di coltelli giapponesi vale la pena leggere prima di ordinare.

Domande frequenti

Quale gamma di coltelli Santoku è la migliore?

Aiko, per la maggior parte delle persone. Ha un nucleo VG10 rivestito in 67 strati, la valutazione cliente più alta di qualsiasi gamma che vendiamo è di 4,94 su 120 recensioni, e i singoli partono da £ 64,99. Scegli invece Haruta se desideri un fodero e la più ampia scelta di forme, o Chikashi se desideri la lama più raffinata.

Qual è la differenza tra le gamme Haruta e Minato?

Acciaio e custodia. Haruta è costruito su un nucleo VG10 con un semplice manico in legno e un fodero in legno su ogni coltello e copre la più ampia gamma di forme. Minato utilizza un nucleo AUS-10 a 60 ±2 HRC con manico in palissandro lucido e finitura della lama martellata, ed è l'unica gamma con un blocco portacoltelli abbinato e rastrelliere magnetiche.

Devo attenermi a una gamma?

No, ogni coltello che vendiamo ha un doppio smusso e si affila allo stesso modo, quindi le gamme di miscelazione funzionano bene. Rimanere in una gamma significa semplicemente che i manici corrispondono, i coltelli si affilano alla stessa angolazione e stanno bene insieme su una rastrelliera o in un blocco.

VG10 è migliore di AUS-10?

Non lo noteresti in alcun modo a casa. Entrambi sono acciai inossidabili ad alto contenuto di carbonio che hanno un bordo molto fine, lo trattengono bene e resistono alle macchie. VG10 è il nome più familiare e AUS-10 è un suo equivalente; manico, forma e frequenza di affilatura influenzeranno la tua cucina molto più della scelta tra loro.

Qual è la gamma più economica?

Haru, da £ 29,99 per un coltello singolo e £ 99,99 per il set da quattro pezzi. È forgiato 440C anziché un VG10 rivestito in Damasco, quindi non manterrà il filo così a lungo, ma è un vero coltello ad un prezzo da prima cucina. Riku da £ 49,99 è il VG10 originale più economico.

Questi coltelli sono realizzati in Giappone?

No. Sono coltelli in acciaio giapponese, costruiti attorno all'acciaio giapponese VG10 o AUS-10 e realizzati in stile giapponese, ma non sono prodotti in Giappone. Pensiamo che questo sia il modo onesto per descriverli, ed è in gran parte il motivo per cui una lama di Damasco a 67 strati costa qui £ 89,99 anziché diverse centinaia.

Posso comprare un coltello adesso e aggiungerlo alla gamma in seguito?

Sì, e per la maggior parte delle persone questo è l'ordine sensato. Aiko, Haruta, Minato e Chikashi sono tutti venduti singolarmente e come set, quindi puoi iniziare con un coltello da chef o un santoku e aggiungere un nakiri, uno spelucchino o un coltello da pane quando li desideri.

Qualcuno di loro è lavabile in lavastoviglie?

Nessuno di loro. Ogni gamma qui è lavabile solo a mano. Il calore della lavastoviglie, il detersivo e gli urti opacizzeranno rapidamente un bordo duro e finemente levigato e potrebbero danneggiare un manico in legno o resina. Un lavaggio e un'asciugatura richiedono pochi secondi ed è la cosa più importante che puoi fare per mantenere affilati questi coltelli.

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