Quali sono i coltelli da cucina indispensabili?

Osserva qualsiasi cuoco professionista e noterai che prende sempre un piccolo numero di coltelli, non un blocco gigante. Ogni coltello è costruito per un lavoro e un set di base sensato copre quasi tutto ciò di cui una cucina domestica ha bisogno. Se hai appena iniziato e ti stai chiedendo di quali coltelli da cucina hai effettivamente bisogno, questo è un elenco breve e onesto.

Hai davvero bisogno di più di un coltello?

Sì, ma non molti di più. Un coltello non può fare tutto in sicurezza. Un grosso coltello da chef è ottimo per tritare ma scomodo per sbucciare una mela o togliere i semi da un peperoncino; un coltello da pane seghettato non è adatto per affettare finemente. Usare la dimensione o la forma sbagliata per un compito è anche il modo in cui accadono gli incidenti: forza una lama affilatissima attraverso qualcosa di troppo duro e può scivolare. Un set piccolo e ben scelto è più sicuro e facilita la cottura.

I quattro coltelli da cucina essenziali

Se vuoi gestire quasi tutte le attività in cucina con facilità, inizia con questi quattro.

1. Coltello da chef

Il cavallo di battaglia e il coltello più importante in cucina. Un coltello da chef (di solito 8-10 pollici) è in grado di tagliare, affettare e sminuzzare carne, verdure ed erbe aromatiche. Se compri bene un coltello, realizzalo questo - o il suo equivalente giapponese, il santoku.

2. Coltello da cucina

Una piccola lama da 3-4 pollici per i lavori di dettaglio che un coltello grande non può fare: sbucciare, tagliare, togliere i semi, sbucciare le fragole, affettare finemente l'aglio. Agile da maneggiare e infinitamente utile.

3. Coltello per pane (seghettato)

Il coltello seghettato fa molto di più che affettare il pane. Il suo bordo dentato afferra e taglia in modo netto qualsiasi cosa abbia una buccia compatta e un interno morbido - pomodori, peperoni, ananas, torte - senza schiacciarli. Una volta che ne possiedi uno, lo prenderai costantemente.

4. Coltello da intaglio

Una lama lunga e stretta per tagliare la carne cotta dall'osso in modo netto e preciso: il coltello che esce per l'arrosto della domenica. Se aggiungi solo un coltello da "macellaio" al tuo kit, rendilo così.

Due che vale la pena aggiungerne dopo

Una volta che hai gli elementi essenziali, questi due guadagnano il loro posto per la maggior parte dei cuochi:

• Santoku — un coltello tuttofare giapponese più corto e leggero che fa la maggior parte di ciò che fa un coltello da chef, con un profilo più piatto molti trovano più semplice tagliare le verdure a spinta. Guarda il nostro santoku Spotlight.
• Coltello multiuso : una lama di medie dimensioni da 4-7 pollici per i lavori per cui il tuo coltello da chef è troppo grande e il tuo spelucchino troppo piccolo: rifinitura, panini, tagli di carne più piccoli.

Da dove cominciare: tre raccomanda

Non è necessario acquistare tutto in una volta. Inizia con un eccellente tuttofare e costruisci da lì. Queste sono le opzioni in acciaio giapponese in stock e con le migliori valutazioni.

Preferisci acquistare insieme gli elementi essenziali? Sfoglia set di coltelli, coltelli singoli e coltelli da chef, oppure leggi la nostra guida ai migliori set di coltelli per la cucina.

Chieste frequenti domande

Di quali coltelli ha bisogno ogni cucina?

Quattro: un coltello da chef (o un santoku) per la preparazione quotidiana, uno spelucchino per i lavori di dettaglio, un coltello seghettato per il pane e un coltello da trinciante per gli arrosti. Copre quasi tutte le attività in cucina.

Ho davvero bisogno di più di un coltello da cucina?

Sì, un coltello non può fare tutto in sicurezza. Un grosso coltello da chef non è adatto per sbucciare, e un coltello da pane non è adatto per affettare finemente. Un piccolo set di base è più sicuro e più facile da usare.

È meglio iniziare con un santoku o un coltello da chef?

Entrambi sono eccellenti tuttofare. Il coltello da chef ha la punta appuntita e un movimento oscillante; un santoku è più corto, più leggero e ottimo per tagliare le verdure. Scegli quello che ti senti meglio in mano.

Quanti coltelli da cucina sono sufficienti?

Per la maggior parte dei cuochi casalinghi, da quattro a sei. Inizia con i quattro elementi essenziali e aggiungi un nakiri o un coltello multiuso solo se trovi un lavoro che farebbero meglio.

In quale ordine dovrei acquistare i coltelli da cucina?

Inizia con un ottimo coltello da chef o santoku, quindi aggiungi uno spelucchino, quindi un coltello da pane e da trinciante. Acquista la qualità una volta anziché un grande set di blocchi economico.

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