Che taglia il coltello da chef giapponese dovresti prima acquistare?

I coltelli da chef giapponesi sono disponibili in una gamma confusa di forme e dimensioni, quindi scegliere il tuo first può sembrare una decisione importante. La buona notizia: per quasi tutti la risposta si riduce a due coltelli e due misure. Questa guida spiega quali dimensioni acquistare, perché e quali coltelli consigliamo a chi acquista per la prima volta.

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La maggior parte I coltelli giapponesi sono specialisti, costruiti per svolgere un lavoro brillantemente: ecco perché gli chef professionisti ne possiedono così tanti. Come acquirente per la prima volta desideri il contrario: un coltello versatile e multiuso che copra la maggior parte delle attività. Due coltelli soddisfano questo requisito ed entrambi sono la risposta giapponese al coltello da chef occidentale: il santoku e gyuto. Ecco come scegliere tra loro e quale dimensione ottenere.

Il santoku

A santoku è uno dei coltelli da chef giapponesi più famosi al mondo. Il nome significa "tre virtù" e fa riferimento alla sua abilità con carne, pesce e verdure. È una lama più leggera e piatta con una punta arrotondata a "piede di pecora", quindi favorisce uno stile di taglio a tocco e taglio a spinta piuttosto che il movimento oscillante di un coltello occidentale. Ciò lo rende veloce e preciso per le verdure e la preparazione quotidiana e facile da controllare se non hai esperienza con un buon coltello.

I coltelli Santoku sono tipicamente 5"–7" (circa 125–180 mm), e 7" è il popolare tuttofare size : abbastanza lungo per la maggior parte dei compiti, abbastanza corto da sembrare agile. Come tutti i coltelli che vendiamo, i nostri sono a doppio smusso con un bordo affilato di circa 15° per lato, quindi sono adatti sia ai mancini che ai destrimani. L'unico limite: la lama più corta e piatta di un santoku è meno adatta a verdure molto grandi o grandi pezzi di carne: se questo è molto della tua cucina, guarda il gyuto. invece.

Il gyuto

Il gyuto è il tradizionale coltello da chef giapponese e la cosa più vicina a un coltello da chef occidentale. Ha una lama più lunga con un bordo leggermente ricurvo e una punta appuntita, quindi oscilla e taglia a spinta e gestisce gli ingredienti più grandi con facilità 8"–12", con 8" il punto debole per la maggior parte delle cucine domestiche e 10" un buon passo avanti se hai mani più grandi o una tavola grande.

Se vuoi un coltello che faccia un po' di tutto, comprese verdure più grandi e tagliare carne, un gyuto da 8" è il primo acquisto sicuro e versatile. Se prepari principalmente verdure e ti piace un tocco più leggero, vince il santoku. Puoi leggere il confronto completo in Santoku vs Gyuto: di quale ho bisogno?

Le nostre scelte per un primo coltello giapponese

Quindi quale misura dovresti acquistare?

Blade	Il migliore per
7" santoku	Più leggero, agile; preparazione per verdure e tutti i giorni: il primo coltello più popolare
8" gyuto	Il versatile tuttofare; carne e verdure più grandi
10" gyuto	Grandi mani o una tavola grande; maggiore portata
3"–4" sbucciatura	Lavori di precisione: un secondo coltello, non il primo

Se non sei ancora sicuro, un 8" è la dimensione più universalmente utile sia nelle cucine occidentali che in quelle giapponesi: lunghezza sufficiente per compiti impegnativi senza essere ingombrante. Non puoi davvero sbagliare con un santoku da 7" o un gyuto da 8" come primo coltello giapponese.

Creare una collezione da qui

Una volta che il tuo santoku o gyuto si è guadagnato il suo mantenimento, puoi aggiungere specialisti quando ne hai bisogno. I tre coltelli più utili per un cuoco casalingo sono:

Nakiri (6"–7"). Un coltello da verdura alto e piatto per tritare velocemente e in modo pulito e affettare finemente: il partner naturale di un gyuto.

Sbucciatura / petty (3"–5"). Piccolo e preciso, per sbucciare, rifinire e lavorare nei dettagli il coltello grande non può gestire.

Coltello per disossare (6"). Una lama agile per tagliare e disossare il pollo e tagliare carne e pesce.

Preferisci acquistarlo tutto in una volta? Un set di coltelli abbinato risulta più economico per coltello: consulta la nostra guida ai migliori set di coltelli. In ogni caso, budget un po' per un whetstone per mantenere il filo affilato.

Considerazioni finali

Per il primo coltello da chef giapponese, mantienilo semplice: un 7" santoku se lo desideri leggero e agile, o un 8" gyuto se vuoi un coltello per fare tutto. Entrambi coprono la stragrande maggioranza delle attività di taglio e ti garantiranno anni di servizio se te ne prenderai cura. Da lì, aggiungi specialisti man mano che la tua cucina cresce.

Domande frequenti

Quali dimensioni del coltello da chef dovrebbe avere un principiante comprare?

Un santoku da 7" o un gyuto da 8". Entrambi sono versatili tuttofare che gestiscono circa il 90% del taglio quotidiano ed entrambi sono facili da controllare mentre acquisisci sicurezza.

È migliore un coltello da 7 o 8 pollici?

Nessuno dei due è "migliore": dipende dalla tua cucina. Un santoku da 7" è più leggero e agile per le verdure e la preparazione quotidiana; un gyuto da 8" ha più lunghezza per verdure e carne più grandi. Se vuoi un coltello tuttofare, vai a 8".

Qual è la differenza tra un santoku e un gyuto?

Un santoku è più corto e piatto con una punta arrotondata, adatto per tagliare e tagliare a pressione; un gyuto è più lungo con un bordo curvo e una punta appuntita che è anche rock. Entrambi sono l'equivalente giapponese del coltello da chef occidentale coltello.

Un coltello da 8 pollici è troppo grande per un primo coltello?

Niente affatto: 8 pollici è la dimensione più comune sia nelle cucine occidentali che in quelle giapponesi. Se hai le mani piccole o una tavola piccola, un santoku da 7 pollici ti sembrerà più maneggevole.

Vale la pena usare i coltelli giapponesi per un principiante?

Sì. Un coltello giapponese ben fatto in acciaio inossidabile ad alto contenuto di carbonio (VG10) mantiene un filo più affilato più a lungo e rende la preparazione più facile e sicura. Se curato adeguatamente, durerà molti anni.

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