Quali sono i migliori set di coltelli per la cucina?

Un buon set di coltelli ti offre una vera versatilità in cucina, ma con così tanti sul mercato e così tanto da valutare, è facile continuare a rimandare la decisione. Questa guida copre tutto ciò di cui hai bisogno per scegliere un set di coltelli giapponesi che ti servirà per anni: quali set sono i migliori in questo momento, quanti coltelli ti servono effettivamente e cosa cercare in acciaio, manici e contenitori.

Qual è il miglior set di coltelli giapponesi?

Per la maggior parte dei cuochi casalinghi il miglior set di coltelli giapponesi è un set di Damasco VG10 di medie dimensioni: abbina un tagliente duro e duraturo a manici e contenitori che durano. La dimensione giusta dipende da quanto cucini: un set da quattro o cinque pezzi copre la preparazione quotidiana, mentre un set da dieci pezzi è adatto ai cuochi appassionati che desiderano una lama per ogni lavoro. Di seguito sono riportati i set che consigliamo oggi.

Set Haruta in Damasco VG10 da 10 pezzi — il migliore in assoluto (£ 499,99)

Una cucina completa in Damasco VG10 in una scatola, con manici in legno e foderi adattati per ogni lama. Il nucleo VG10 si indurisce a circa 60–61 HRC, quindi ogni coltello prende e mantiene un filo sottile. È il set da acquistare se vuoi equipaggiare adeguatamente la cucina in una volta sola e non prendere mai una lama smussata.

Minato Set da 5 pezzi — tuttofare con il miglior rapporto qualità-prezzo (£ 299,99)

I cinque coltelli principali che la maggior parte dei cuochi sceglie, in acciaio giapponese AUS-10 martellato anziché in Damasco, per un prezzo notevolmente inferiore rispetto ai set più grandi. Se desideri l'autentica qualità giapponese senza pagare per lame specialistiche che potresti usare raramente, questa è la via di mezzo sensata.

Set di coltelli da chef e acciaio Chikashi — miglior set piccolo (£ 142,99)

Un coltello da chef damasco abbinato a un acciaio per affilare e un manico con effetto abalone. Un coltello giapponese intelligente e pronto da regalare se preferisci iniziare con una lama eccellente e i mezzi per mantenerlo affilato, quindi costruisci da lì.

Set da 4 pezzi in ebano Haru — migliore sotto £ 100 (£ 99,99)

Un set forgiato in quattro pezzi con manici ordinati effetto ebano per meno di £ 100. L'acciaio forgiato non mantiene un bordo proprio come il VG10, ma è uno starter kit onesto e di bell'aspetto, ideale per una prima cucina o un regalo economico. Confronta opzioni più convenienti nella nostra guida migliori coltelli giapponesi a meno di £ 100.

Ho davvero bisogno di un set di coltelli?

Non sempre. Se le tue esigenze sono semplici, un paio di coltelli singoli ben scelti, ad esempio uno da chef o un santoku e uno spelucchino, faranno la maggior parte dei lavori. Ma se ti piace sperimentare, un set ti offre lo strumento giusto per ogni attività e di solito offre un valore migliore rispetto all’acquisto degli stessi coltelli singolarmente. I set contengono anche dei pacchetti, che mantengono le tue lame sicure e affilate.

Di quanti coltelli ho effettivamente bisogno?

I set vanno da quattro a quattordici coltelli, ma di più non è automaticamente migliore: non ha molto senso pagare per lame che non utilizzerai mai. Guarda gli types inclusi anziché il conteggio. Questi sono i cavalli di battaglia di tutti i giorni:

• Coltello da chef — la lama più versatile, per carne, frutta e verdura.
• Santoku — un coltello tuttofare giapponese, molto simile a un coltello da chef ma con la punta arrotondata.
• Coltello per sbucciare — piccolo e agile, per sbucciare, carotare e lavorare finemente.
• Coltello multiuso — come un più piccolo coltello da chef, utile per lavori complessi.
• Coltello da pane : una lama seghettata per il pane e più sicura su cose come l'ananas.

Un set da tre o quattro pezzi con un coltello da chef o santoku, uno spelucchino e un coltello da pane copre già la maggior parte della cucina casalinga.

Giapponese vs occidentale coltelli

Entrambi tagliano bene, ma sono costruiti in modo diverso e vale la pena conoscere le differenze prima di scegliere (la nostra Guida ai set giapponesi e tedeschi va oltre):

• I coltelli giapponesi sono solitamente più leggeri, offrendoti maggiore controllo e agilità.
• I coltelli occidentali sono più pesante, il che si adatta a un taglio più energico.
• I coltelli giapponesi utilizzano acciaio più duro, quindi mantengono il filo più a lungo ma possono essere un po' più fragili.
• La maggior parte dei coltelli da cucina giapponesi - gyuto, santoku, nakiri - sono doppio bisello, appena affilati con un angolo più fine rispetto ai coltelli occidentali. Solo i tradizionali coltelli a smusso singolo come deba, yanagiba e usuba sono affilati su un lato.
• Grazie alla macinatura più fine, i coltelli giapponesi sono generalmente più affilati e precisi.

Sugli angoli: un coltello giapponese è affilato con un angolo più piccolo rispetto a uno occidentale - circa 15° per lato contro circa 20° - il che è parte del motivo per cui sembra più affilato. La nostra guida al corretto angolo di affilatura spiega come mantenerlo.

Qualità del manico

Il manico conta tanto quanto la lama. Cerca un full tang - l'acciaio che attraversa tutta la maniglia - per forza ed equilibrio e una forma che sia davvero comoda da tenere, non solo carina. Maniglie in legno e pakkawood sembrano bellissime ma richiedono un po' di cura; i manici in composito sono molto resistenti e spesso imitano l'aspetto del legno.

Tipi di acciaio

La maggior parte delle lame giapponesi utilizza un acciaio inossidabile ad alto contenuto di carbonio come VG10 o AUS-10, che si indurisce bene e mantiene un filo affilato. L'acciaio inossidabile occidentale più morbido è più resistente ma si smussa prima e necessita di affilatura più spesso.

Un mito veloce da chiarire: l'acciaio "Damasco" da cucina è autentico: è un moderno acciaio saldato a disegno, veri strati piegati rivestiti attorno a un nucleo duro e tagliente (di solito VG10). Il motivo ondulato è in parte cosmetico, ma la costruzione è reale e il nucleo è ciò che fa il taglio, quindi un set di Damasco con nucleo VG10 sia bello da vedere che performante. La nostra guida su cos'è l'acciaio di Damasco contiene la storia completa.

Stoccaggio

Molti set includono spazio di archiviazione, molto spesso un blocco. Scegli un wooden blocco anziché plastica, che è più delicata sui bordi, o un rastrelliera magnetica da parete per tenere le lame a portata di mano e fuori dalla portata dei bambini. Se preferisci un cassetto, le guaine individuali proteggono sia i bordi che le dita. Qualunque cosa tu scelga, tieni i coltelli lontano dal metallo nudo e fuori dalla lavastoviglie.

Domande frequenti

Qual è il miglior set di coltelli giapponese?

Per la maggior parte delle cucine del Regno Unito, un set di damasco VG10 di medie dimensioni è il miglior equilibrio tra affilatura, aspetto e valore. L'Haruta da 10 pezzi è il miglior set completo, il Minato da 5 pezzi è il tuttofare con il miglior rapporto qualità-prezzo e l'Haru da 4 pezzi è il miglior set iniziale sotto i £ 100.

Di quanti coltelli ho effettivamente bisogno in un set?

La maggior parte dei cuochi casalinghi è ben coperta da un coltello da chef o santoku, uno spelucchino e un coltello da pane seghettato. I set più grandi aggiungono lame speciali come coltelli per disossare e multiuso: utili solo se li utilizzerai effettivamente, altrimenti un set più piccolo ha un valore migliore.

I set di coltelli giapponesi sono migliori dei set occidentali?

I coltelli giapponesi sono più leggeri, realizzati in acciaio più duro e rettificati con un angolo più fine, quindi prendono e mantengono un bordo più affilato. I coltelli occidentali sono più pesanti e più tolleranti. Per una preparazione precisa e leggera la maggior parte dei cuochi preferisce il giapponese; per tagli pesanti alcuni preferiscono il coltello occidentale.

Vale la pena un set di coltelli in Damasco?

Sì, quando il Damasco è stratificato attorno a un nucleo di qualità come il VG10. Ottieni una lama veramente affilata e che mantiene il bordo così come l'aspetto. Il modello è in parte cosmetico, ma la costruzione e il nucleo di taglio sono reali.

Come devo conservare un set di coltelli?

Utilizzare un ceppo di coltelli in legno, un supporto da parete magnetico o foderi individuali in un cassetto. Evita i blocchi di plastica e la lavastoviglie, perché entrambi smussano e danneggiano le lame. Una rastrelliera magnetica mantiene inoltre gli spigoli vivi fuori dalla portata dei bambini.

Pensieri finali

Un buon set di coltelli ti offre una versatilità che dura per anni. Adatta le dimensioni al modo in cui cucini, dai la priorità a un nucleo in acciaio di qualità e a una comoda impugnatura full-tang e conserva le lame correttamente. Se desideri le nostre scelte attuali con prezzi e valutazioni, consulta la guida I migliori set di coltelli giapponesi nel Regno Unito o sfoglia la collezione di set di coltelli collezione di set di coltelli.