Che grado di whetstone dovrei comprare?

 

Quando si tratta di mantenere i coltelli in condizioni di punta, non c'è nulla di così importante come mantenere le lame affilate. Non solo una lama opaca influenzerà la tua capacità di tagliare in modo efficiente, ma può anche essere pericoloso. Quindi, usare una pietra per mantenere le lame affilate è essenziale.

Ma quando si tratta di fare shopping per una pietra per Whet, noterai rapidamente che ci sono una serie di scelte in termini di grinta. Questo può lasciare i proprietari di coltelli mi sento confuso Ma non c'è bisogno di esserlo. Il nostro utile guida La scelta del giusto grado di Whetstone ti dirà tutto ciò che devi sapere.

Sommario

Cos'è un Whetstone?

IL giapponese Whetstone è talvolta chiamato pietra d'acqua e può essere realizzato con materiali sia sintetici che naturali. Questi strumenti vengono utilizzati per affinare i coltelli grazie alla loro capacità di lavorare in modo rapido ed efficace. Ma non sono usati solo per l'affilatura Coltelli giapponesi; Possono essere usati anche per le lame occidentali!

Le pietre sono realizzate da piccole particelle che sono legate insieme per formare la pietra. Mentre affina il tuo coltello, queste particelle cadono e rivelano quelle più nuove e più nitide. Quando si usa un cote, devi prima lubrificarlo usando l'acqua. Un errore comune per i neofiti è usare l'olio per lubrificare la pietra, ma questo è un enorme no-no!

Una breve introduzione alle diverse grite Whetstone

La pietra per Whet è Disponibile in una selezione di grane e ognuno è progettato per uno scopo diverso. Lo esamineremo in modo più dettagliato in seguito, ma per ora, ecco un rapido carrello.

● Le pietre mobili con una grinta inferiori a 1000 vengono generalmente utilizzate per la riparazione dei coltelli come un bordo scheggiato.
● Grite tra 1000 e 3000 vengono utilizzate per l'affilatura generale del coltello.
● Le grane tra 4000 e 8000 sono note come pietre di finitura e queste possono essere utilizzate per perfezionare il bordo del coltello.

Che pietra dovrei usare?

 

Il grado di pietra per Whet che usi dipenderà notevolmente da ciò che stai cercando di ottenere. Non va bene acquistare la prima cosa su cui inciampare in quanto c'è il rischio di danneggiare il coltello se usi la grinta sbagliata. Ad esempio, se dovessi usare qualcosa di più alto di 6000 su un coltello da taglio della carne, ciò potrebbe far piegare la lama quando è in uso.

Se stai cercando di affinare una lama molto opaca, allora avresti bisogno di una grinta molto più bassa di non più di 400. Tuttavia, quando si tratta di affilatura normale, tirerai molto bene a scegliere qualcosa tra 700 e 2000.

Per coloro che cercano di perfezionare il coltello, rimuovere i graffi e sbarazzarsi dei segni lasciati quando si usa una pietra grossolana, potresti scegliere una pietra finale. Questi iniziano a 2000 grano e la maggior parte delle pietre giapponesi non andranno più in alto di 8000. Anche se in teoria non ci sarebbe un limite superiore, non che diventare ridicolmente alto farebbe una differenza evidente, da cui il giapponese Scala che termina dove fa.

Quando scegli una grinta adatta, è evidente che quasi certamente avrai bisogno di più di una pietra. Avere almeno tre ti consentirà di completare tutti i tipi e le attività relative all'affilatura dei coltelli, anche se nulla ti impedisce di raccogliere una più ampia collezione di pietre mobili. Detto questo, è importante considerare Il tuo livello di esperienza. Se sei abile a affilarti, lavorare con pietre più fini fino a 8000 è fantastico, ma per un principiante, questo potrebbe rivelarsi una sfida. Pertanto, attenersi a qualcosa non più di 6000 grana ti permetterà di produrre risultati accettabili. Puoi sempre salire mentre migliora.

È anche possibile acquistare una pietra combinata che è un'ottima scelta per le persone che non affilano i loro coltelli così spesso. Queste pietre ti consentono di macinare, Affilare e affinare tutto in uno.

Come prendersi cura del tuo Whetstone

 

Non ci vuole per dirti che è molto importante prendersi cura dei tuoi coltelli, ma ciò che molte persone non riescono a capire è che una pietra Whet ha bisogno di altrettanto TLC se farà il suo lavoro in modo efficace.

Prima di usare la tua pietra per Whet, dovrai lubrificarla usando l'acqua. È fondamentale non usare l'olio in quanto ciò danneggerà la pietra e potenzialmente la renderà inutilizzabile. Molti articoli e blog online parleranno dell'uso del petrolio per l'affilatura, ma questo non si applica a Whetstone.

Se la grinta è superiore a 3000, allora è essenziale non immergere la pietra in acqua in quanto ciò farà più male che bene. Invece, consigliamo semplicemente di schizzare una piccola quantità di acqua sulla pietra per evitare di saturirla.

Quando hai finito di usare la tua pietra per Whet, è importante assicurarsi di permettergli di asciugare accuratamente. L'essiccazione dell'aria è il metodo ideale qui, ma assicurati che tutta l'umidità sia sparita prima di conservare la pietra nella sua scatola. Non riuscire a farlo comporta il rischio di sviluppare la muffa sulla pietra che probabilmente influenzerà la sua qualità e la sua capacità di farlo Affilare effettivamente.

Pensieri finali

Una pietra per Whet è uno strumento importante per qualsiasi chef e ti consente di macinare, affinare e affinare i coltelli rapidamente e facilmente. Tuttavia, dal momento che arrivano in così tante grane diverse, può essere difficile capire quale di cui hai bisogno.

In generale, avrai bisogno di almeno tre pietre mobili, una per ogni compito di affilatura. Pietre più grossolane fino a 400 grana sono ideali per la macinazione, mentre qualsiasi cosa fino a 2000 grana migliorerà la nitidezza di un coltello opaco. Quando si tratta di affinare e perfezionare, potresti aver bisogno di qualcosa fino a 8000 grana a meno che tu non sia un principiante, nel qual caso ti consigliamo di non andare più in alto di 6000 fino a quando non avrai sviluppato le tue competenze