La bellezza dell'uso Coltelli giapponesi è che ci sono così tanti tipi diversi. Ciò significa che puoi avere un coltello specifico per quasi tutto ciò che devi fare. Ma con questa varietà arriva tutta una serie di confusione, specialmente per le persone che sono nuove all'uso Coltelli giapponesi.Ma non lasciarti scoraggiare. Questi coltelli sono acuti, precisi e super efficaci, quindi vale la pena familiarizzare con i diversi tipi prima di rifornire la tua cucina con lame.
Il coltello Deba è stato tradizionalmente usato per disossare e riempire i pesci. Tuttavia, gli chef moderni lo usano anche in modo molto simile al coltello dello chef o al coltello Santoku.
Se stai cercando di aggiungere un DEBA KIFE Per la tua cucina Arsenal quindi questa guida è per te. Ti dirà tutto ciò che devi sapere su questi coltelli e sull'uso del deba più comune.
Sommario
Cos'è un deba?
Il coltello deba giapponese è abbastanza diverso dagli altri tipi di giapponese lame Perché lo spessore della lama non è lo stesso.Con i coltelli deba, hai bisogno di qualcosa che abbia una lama affilata come altri tipi di giapponese Coltelli da cucina ma questo è anche ben bilanciato e pesante. IL peso E la lunghezza deve essere perfettamente bilanciata con la maniglia.
Noterai che il peso della lama del coltello e lo spessore del colonna vertebrale distinguere il deba coltello dagli altri. La maniglia di solito ha uno stile giapponese tradizionale molto tipico e il più delle volte è fatto in legno.
Una delle cose grandi del coltello Deba è che, proprio come il Santoku, è davvero comodo da usare. Ciò è in gran parte grazie a quanto è ampia la lama, ma noterai anche quanto sia ben allineato con la maniglia. Il risultato è che sei più facilmente e liberamente in grado di spostare le dita quando si tagliano senza toccare il asse.
Quando scegli un coltello DEBA, avrai una varietà di dimensioni ma in genere vanno tra 150 mm e 330 mm. La lama di solito ha un bordo leggermente curvo che non sembra così diverso da Gyuto Coltello che è la versione giapponese del coltello dello chef.
Normalmente, un deba coltello sarebbe realizzato in acciaio al carbonio, come nel caso di molti coltelli giapponesi. Tuttavia, questo vale di più per i tradizionali Bochos di Deba e le versioni moderne possono essere fatte Damasco o acciaio inossidabile che non richiedono da nessuna parte vicino alla stessa manutenzione.
Mentre tutti i coltelli Deba sono progettati tenendo conto dello stesso scopo generale, ci sono lievi differenze che rendono alcuni coltelli più adatti a determinati compiti di altri. Per questo motivo, ci sono quattro diversi tipi di coltelli Deba che potresti dover scegliere.
● Ko deba;Questo è un tipo più piccolo di deba coltello che è perfetto quando si lavora con piccoli pesci e particolarmente utile per rimuovere le ossa di pesce
● Hon Deba;Questo è il tipo originale di deba coltello ed è più spesso e più pesante di tutti gli altri tipi
● MIOROSHI DEBA;Se stai cercando un coltello per un pesce sottile o lungo, questo sarebbe il giusto tipo di deba coltello per il lavoro. È ottimo per tagli profondi e precisi
● Kanisaki Deba;Questo è un tipo molto specifico di deba coltello progettato per tagliare crostacei come granchio e aragosta.
Uso tradizionale del coltello Deba
Il termine deba Bocho significa semplicementepuntato coltello intagliato E questo è un tipo tradizionale di coltello usato per preparare la cucina giapponese. Il suo scopo principale è ridurre lo stress che abbattere i pesci interi e riempireli. Ma può anche essere usato con altre carni che hanno tendini più piccoli e piccole ossa come il pollo.L'angolo ottuso sul retro del tallone e lo spessore della lama di Deba significano che è perfetto per questi lavori. Il design generale del coltello significa che puoi rendere preciso ma molto profondo tagli Usando una grave quantità di pressione. Noterai anche che la lama ha una punta molto affilata che rende molto più facile separare i filetti quando fai scorrere il coltello lungo le ossa.
Come gli chef moderni usano il deba coltello
Mentre il deba coltello è stato originariamente progettato per filetto E abbattendo il pesce e il pollo, gli chef moderni hanno trovato altri modi per mettere a frutto questo brillante coltello giapponese. Questo lo rende molto più versatile di quanto potresti aver immaginato per la prima volta.Il deba coltello è così comodo da usare e questo significa che molti cuochi si rivolgono ad esso per le attività di taglio di tutti i giorni come il taglio delle verdure e i diversi tipi di carne, normalmente eseguiti da molti coltelli moderni. Ci sono alcune somiglianze tra un occidentale utilità Knife and the Deba che dimostra ulteriormente come può essere così diversificato.
Detto questo, non è consigliabile utilizzare un coltello Deba quando è necessario tagliare le carni che hanno grandi ossa. È probabile che qualcosa di più grande di un osso di pesce danneggi la lama, quindi dovrai scegliere qualcosa che è progettato per questo scopo.
Pensieri finali
Il coltello Deba è stato tradizionalmente usato come coltello da riempimento del pesce ma è incredibilmente versatile e può essere usato per altre cose come Tagliare le verdure, frutta e carni.Questi coltelli sono incredibilmente robusti e pesanti e si sentono immensamente a proprio agio nella mano. Sono facili da distinguere dagli altri coltelli giapponesi a causa dello spessore della lama, ma condividono alcune somiglianze con il coltello Gyuto.
