Cos'è un coltello da bistecca? Usi, tipi e quando utilizzarlo One

La maggior parte delle persone incontra il coltello da bistecca senza che gli venga mai detto di cosa si tratta. Si ritrova in un ristorante quando arriva il piatto, o in un cofanetto a Natale, e il presupposto è che sia semplicemente un coltello da tavola più carino. Non lo è. Un coltello da bistecca è uno strumento da taglio veramente affilato che capita di vivere a tavola, e sapere a cosa serve - e a cosa non serve - lo rende molto più utile di quanto la maggior parte delle cucine creda.

Questa guida spiega cos'è un coltello da bistecca, a cosa servono effettivamente i coltelli da bistecca, se puoi tagliare le verdure con uno e come differiscono le versioni seghettate e a taglio dritto. Se hai già deciso che vuoi un set e vuoi solo consigli, il nostro riepilogo migliori coltelli da bistecca e la nostra guida ai coltelli da bistecca seghettati e non seghettati coprono questo lato.

Indice

Cos'è un coltello da bistecca?

Un coltello da bistecca è un coltello da tavola con un vero tagliente. La lama è corta – in genere circa 4-5 pollici – ed è progettata per essere utilizzata su un piatto, in una mano, contro un pezzo di carne cotta. Questo è l'intero brief, e tutto ciò che riguarda la forma ne consegue: abbastanza corto da poter essere controllato da vicino, abbastanza appuntito da iniziare un taglio e abbastanza affilato da dividere la carne anziché strapparla.

La distinzione che conta è rispetto al normale coltello da tavola. Un coltello da tavola standard ha un bordo smussato e arrotondato pensato per spalmare il burro e spingere i piselli su una forchetta. Spingilo attraverso una costata e non stai tagliando, stai comprimendo: ecco perché la bistecca finisce sminuzzata e il piatto finisce per nuotare.

Quel coltello da tavola smussato è di per sé un incidente storico. I coltelli appuntiti erano il normale strumento alimentare nell'Europa medievale, portati personalmente e usati a tavola. La tradizione attribuisce al cardinale Richelieu il merito di aver fatto arrotondare le punte dei coltelli sulla sua tavola, e nel 1669 Luigi XIV rese illegali i coltelli appuntiti in Francia: un divieto mirato al crimine con i coltelli che dava permanentemente al coltello da tavola la sua punta smussata. Il coltello da bistecca è la correzione a questo: una categoria molto più recente, resa popolare negli Stati Uniti dopo la seconda guerra mondiale, che ha riportato un vantaggio sul tavolo.

I manici sono solitamente in legno, anche se i manici in metallo, resina e composito sono tutti comuni nei design moderni. Le lame sono spesso in acciaio inossidabile e i set migliori utilizzano un acciaio inossidabile con un alto contenuto di carbonio che manterrà e manterrà un bordo più fine.

Per cosa vengono utilizzati i coltelli da bistecca?

Il nome svende lo strumento. Ecco cosa fa effettivamente un coltello da bistecca.

1. Tagliare la carne cotta al tavolo

Questo è il lavoro principale e quello per cui è ottimizzato: bistecche, braciole di maiale, agnello, cosce di pollo, salsicce e qualsiasi cosa con una crosta scottata o un po' di tessuto connettivo. Il vantaggio non è solo la facilità: una lama affilata recide le fibre della carne invece di trascinarle, così la fetta mantiene la sua consistenza e trattiene una maggiore quantità di succo.

2. Verdure dalla buccia soda e dura

La lama corta e affilata è ottima sulle verdure con la buccia che resiste e la parte interna che cede: pomodori, peperoni, zucchine, patate arrosto. Un coltello smussato li schiaccia prima di rompere la pelle. Ecco perché un coltello da bistecca è davvero utile ai vegetariani e ai vegani, non solo ai mangiatori di bistecche.

3. Formaggio, frutta e sostituti della carne

Formaggi a pasta dura e semidura, frutta soda e sostituti della carne più solidi - tofu, tempeh, seitan, halloumi grigliato - tutti tagliati in modo più netto e con un bordo adeguato. I piatti alla griglia in generale traggono vantaggio, perché la grigliatura è ciò che crea l'esterno solido con cui i coltelli smussati lottano.

4. Lavori di preparazione leggeri in cucina

I coltelli da bistecca sono fatti per la tavola, ma una lama corta e affilata è utile per piccoli compiti in cucina: tagliare un po' di grasso, tagliare a metà un panino, porzionare un pezzo di carne cotta. Consideralo una comodità piuttosto che un sostituto di un coltello da preparazione adeguato: guarda il confronto di seguito.

È possibile utilizzare un coltello da bistecca per tagliare le verdure?

Sì, e questa è una delle domande più comuni che riceviamo al riguardo. Un coltello da bistecca gestisce perfettamente le verdure nel piatto, ed è particolarmente indicato per quelle dalla pelle dura che tendono a essere schiacciate da una lama smussata.

L'onesta limitazione è il volume e la postura. Un coltello da bistecca è corto e il suo manico è modellato per mangiare piuttosto che per una presa su una tavola. Tagliare una cipolla a dadini, spezzare una zucca o lavorare una pila di carote è un'operazione lenta e scomoda, e si perde il gioco delle nocche che ti dà una lama più alta. Per questo lavoro hai bisogno di una lama più lunga e più alta: un santoku, un nakiri o un coltello da chef. Parliamo delle opzioni nella nostra guida al miglior coltello per tagliare le verdure e nel nostro santoku rispetto al coltello per verdure confronto.

Quindi: un coltello da bistecca taglierà le verdure e le taglierà bene a tavola. Semplicemente non è lo strumento che desideri per una preparazione sfusa su un tagliere.

I coltelli da bistecca sono seghettati o a taglio dritto?

Vengono realizzati entrambi e questa è la scelta più importante quando si acquista un set. Vale la pena comprendere il compromesso piuttosto che dare per scontato che la seghettatura sia standard.

Coltelli da bistecca seghettati usa capesante appuntite per tagliare una crosta con pochissima pressione verso il basso. Poiché le punte sono leggermente sporgenti rispetto alla piastra, il bordo tra di loro rimane più affilato più a lungo senza manutenzione. I costi sono che le seghettature strappano la superficie tagliata anziché affettarla, e che riaffilarne una significa far passare un'asta affusolata attraverso ogni singola capesante: un lavoro che la maggior parte delle persone esegue o salta del tutto.

Coltelli da bistecca a filo dritto affettano in modo pulito e lasciano una faccia di taglio molto più ordinata. Con l'uso si smussano più visibilmente, ma questo non è un vero inconveniente, perché puoi affilarli e affilarli a casa esattamente come qualsiasi altro coltello da cucina. Per chiunque possieda già una pietra per affilare, quella a taglio dritto è solitamente la scelta migliore a lungo termine.

Approfondiremo l'argomento nel nostro confronto dedicato: quali sono i migliori coltelli da bistecca, seghettati e non seghettati.

Coltello da bistecca vs Coltello da tavola vs Coltello multiuso

	Bistecca coltello	Coltello da tavola	Coltello multiuso/piccolo
Lunghezza tipica	4–5 pollici	4–5 pollici	5–6 in
Edge	Sharp; dritto o seghettato	Smussato, arrotondato	Affilato, dritto
Adatto per	Tagliare carne cotta sul piatto	Distribuire e spingere il cibo	Preparazione di medie dimensioni su un tagliere
Buono verdure?	A tavola sì; preparazione in blocco, no	No	Sì
Affilare a casa?	Diretto sì; seghettato difficile	Non applicabile	Yes

Come prendersi cura di un coltello da bistecca

I coltelli da bistecca vengono trattati come posate, ed è esattamente il motivo per cui finiscono per smussare. Alcune abitudini fanno la differenza:

• Lavare a mano e asciugare immediatamente. Il detersivo per lavastoviglie è abrasivo e duro su entrambi i bordi e sui manici in legno: spieghiamo il perché nella nostra guida sulla possibilità di mettere i coltelli da chef in lavastoviglie.
• Attento al piatto. Tagliare la ceramica dura o il gres è il modo più veloce per smussare qualsiasi bordo. È il motivo principale per cui i coltelli da tavola smussano.
• Affila regolarmente i bordi dritti. Alcuni passaggi su un acciaio o su una pietra per affilare mantengono il coltello a taglio dritto. La nostra guida su quanto spesso dovresti affilare un coltello stabilisce un programma sensato.
• Conservali in modo protetto. Sciolti in un cassetto, le lame sbattono l'una contro l'altra e si scheggiano. Un blocco, una griglia magnetica o singoli foderi funzionano tutti.
• Utilizza un tagliere per la preparazione. Se stai lavorando in cucina anziché al tavolo, usa un tagliere che sia delicato sui bordi: consulta la nostra guida ai taglieri.

Se vuoi la teoria di base sugli angoli e la geometria dei bordi, il nostro guida al bordo del coltello da chef va più in profondità e la nostra guida per principianti all'acquisto di coltelli da chef in acciaio giapponese è un buon punto di partenza se stai costruendo una cucina da zero.

Cosa disponiamo a Santoku Coltelli

Per essere sincero: al momento non produciamo un coltello da bistecca dedicato. Ciò che produciamo sono coltelli da cucina in acciaio giapponese - lame in damasco VG10 e AUS10 - e se quello che desideri veramente è una lama corta, ben affilata e con bordo dritto per carne cotta e verdure sode, questi tre sono quelli che più si avvicinano nella nostra gamma.

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Domande frequenti sui coltelli da bistecca

Cos'è un coltello da bistecca?

Un coltello da bistecca è un coltello da tavola piccolo e affilato, solitamente da 4 a 5 pollici: realizzato per tagliare in modo netto la carne cotta sul piatto. Ciò che lo distingue da un normale coltello da tavola è il filo vero e proprio, che può essere dritto o seghettato, anziché un filo smussato.

A cosa servono i coltelli da bistecca?

Tagliare la carne cotta a tavola è il lavoro principale: bistecche, braciole di maiale, agnello, pollo e salsicce. Poiché la lama è corta, affilata e facile da controllare, lo stesso coltello è in grado di gestire anche verdure dalla buccia dura, formaggi a pasta dura, frutta e sostituti sodi della carne come tofu, tempeh e seitan.

È possibile utilizzare un coltello da bistecca per tagliare le verdure?

Sì. Il coltello da bistecca taglia le verdure sode o dalla buccia dura come pomodori, peperoni, zucchine e patate arrosto senza schiacciarle, ed è ottimo per insalate e contorni del piatto. Non è lo strumento giusto per la preparazione di grandi quantità: una lama da chef, un santoku o una lama multiuso più lunga è più veloce e più comoda per tritare la quantità su un tagliere.

I coltelli da bistecca sono seghettati o a taglio dritto?

Esistono entrambi. I coltelli da bistecca seghettati tagliano facilmente la crosta scottata e rimangono affilati per lungo tempo, ma sono difficili da riaffilare e tendono a strappare la superficie tagliata della carne. I coltelli da bistecca a filo dritto danno una fetta più pulita e possono essere levigati e affilati a casa come qualsiasi altro coltello da cucina.

Qual è la differenza tra un coltello da bistecca e un coltello da tavola?

Un coltello da tavola ha un bordo smussato e arrotondato destinato a stendere e spingere il cibo, quindi schiaccia la carne anziché tagliarla. Un coltello da bistecca ha un bordo adeguatamente affilato e una punta più fine, quindi taglia la carne cotta con molta meno pressione.

I coltelli da bistecca hanno bisogno di essere affilati?

Sì, qualsiasi coltello con un vero tagliente si smussa con l'uso. Un coltello da bistecca a filo dritto può essere affilato e affilato a casa con una pietra per affilare o un acciaino. Un coltello da bistecca seghettato mantiene un bordo utilizzabile più a lungo perché le punte si trovano fuori dalla piastra, ma per affilarne uno è necessaria un'asta affusolata che passa attraverso ogni capesante e viene spesso inviata a un professionista.

Considerazioni finali

Un coltello da bistecca non è un coltello da tavola elegante: è un piccolo strumento da taglio affilato che appartiene al tavolo ed è la risposta a un problema creato dal coltello da tavola smussato. Usato correttamente, taglia la carne cotta in modo pulito, gestisce verdure sode e formaggio senza schiacciarli e si guadagna da vivere ben oltre la serata della bistecca.

Le due decisioni che contano sono seghettato o con bordo dritto e se ti prendi cura del bordo una volta che lo possiedi. Scegli quelli giusti e un buon set sopravviverà alla maggior parte delle cose nel cassetto della cucina.