Il sushi è un piatto tradizionale giapponese che combina fresca pescare e frutti di mare, verdure e frutta tropicale. Le diverse trame e gli stili di taglio richiesti per questi diversi alimenti che si combinano per creare involtini di sushi e sushi significano che sono necessari determinati coltelli specialistici per perfezionare il piatto.
Gli chef di sushi professionisti utilizzeranno una varietà di coltelli Quando si lavora con diversi tipi di cibo e la loro vasta conoscenza significa che possono facilmente selezionare il coltello migliore per l'attività. Per i principianti, tuttavia, una domanda comune può spesso essere qual è esattamente il miglior coltello per il sushi.
Mentre non esiste un singolo sushi "best"coltello, ci sono un certo numero di tradizionali Coltelli giapponesi Sono ben progettati per la precisione e i tagli sottili necessari per creare sushi come chiave per questo piatto è la presentazione. Alcuni dei migliori coltelli di sushi giapponesi includono Yanagiba, Deba, Santoku e Usuba.
Abbiamo anche un articolo che copre Quali sono i migliori coltelli dello chef giapponese?
Quando si tratta di creare sushi, scoprirai che in genere è necessario un set di coltelli di sushi di buona qualità in quanto ciò presenterà alcuni dei coltelli fondamentali che soddisfano tutti i requisiti per produrre sushi di buona qualità.
In questo articolo, attraverseremo alcuni dei migliori coltelli Per il sushi e anche quali caratteristiche rendono questi coltelli così ideali per il sushi.
Caratteristiche per un buon coltello da sushi
È facile guardare un coltello e presumere che tutti i coltelli siano realizzati in modo simile, tuttavia questo è lontano dalla verità. La maggioranza di coltelli sushi (e tradizionale Coltelli giapponesi In generale) sono progettati con intenzioni specifiche e i coltelli di sushi hanno alcune caratteristiche che le differenziano dai coltelli in stile occidentale.
Bordo affilato
I coltelli giapponesi e in particolare i coltelli di sushi sono progettati con un bordo affilato per consentire la precisione, la longevità dei coltelli e la conservazione del sapore.Maggior parte Coltelli giapponesi avrà un 15 gradi angolo che produce un tagliente affilato al rasoio. Questo è un componente cruciale per i piatti di sushi in quanto non solo consente all'utente di tagliare con precisione e fare tagli sottili, ma mantiene anche e migliora il sapore del cibo.
Questo perché il coltello passa attraverso il cibo e fetta senza sforzo attraverso la membrana cellulare senza schiacciare le cellule, ciò consente al cibo di conservare il suo succo e il sapore e oltre a ridurre la corrosione del coltello.
Il modo più semplice per identificare un file affilato Il coltello da sushi sta notando che il taglio e il coltello avranno un succo minimo sulla superficie dopo il taglio, un bordo o un coltello opaco con un bordo più spesso con schiacciamento delle cellule e questo processo è di solito dove vedrai il succo in eccesso sull'etichettatura assi e coltello.
Single Bevel
Lo smusso è qualcosa che contribuisce anche alla nitidezza di un coltello e i coltelli tradizionali giapponesi avranno in genere un singolo smusso, il che significa che un lato è piatto mentre l'altro è affusolato verso il bordo.
Un tipico coltello occidentale sarà a doppio latte con un angolo di 40 gradi per il bordo (smussatura di 20 gradi su entrambi i lati), tuttavia a Coltello giapponese Non avrà solo un angolo minore su ciascun lato di 15 gradi, ma il singolo smusso significa che il bordo generale ha solo un angolo di 15 gradi.
Ciò fornisce un bordo ultra-affilato per effettuare tagli di precisione e affettare il sushi.
Leggero
Coltelli giapponesi sono generalmente fabbricati con più difficili acciaio o a acciaio al carbonio Miscela che rende i coltelli più leggeri, più facili da gestire e consente loro di trattenere il bordo più a lungo, il che significa che non devono essere affilati con quanto frequentemente.I coltelli leggeri sono ideali per il taglio delicato e preciso necessario per la presentazione con piatti di sushi.
Quali coltelli vengono usati per il sushi
C'è una gamma di Coltelli giapponesi che sono usati per il sushi e sotto passeremo attraverso alcune delle migliori che troverai nella maggior parte delle cucine e sono più adatti ai principianti.
Yanagiba - Lo Yanagiba è un coltello sashimi progettato specificamente per tagliare i pesci crudi. È singolo smusso con un bordo ultra-affilato per consentire il miglior e preciso taglio di sushi sushi o giapponesi.
Deba - Il deba è l'equivalente di una mannaia di carne in stile occidentale ed è usato principalmente per la macelleria di pesce, pollame e carne. È l'ideale per tagliare osso e cartilagine, ma è necessario solo se si intende fare il macellato da solo.
USUBA - L'USABA è un coltello vegetale e proprio come lo Yanagiba, è progettato per essere incredibilmente affilato con un bordo a singolo comportamento. L'Usuba viene utilizzato per un taglio preciso e raffinato di verdure, nonché sbucciare e tagliare.
Santoku - The Santoku è un coltello multiuso che fonde le tecniche di produzione giapponese e occidentale per creare un coltello da chef per uso generale.
La parola Santoku è derivata per significare "tre virtù" o "tre usi" per sbucciare, tagliare e cumare ed è adatta per l'uso su carne, pesce e verdure. I coltelli Santoku sono in genere a doppia morta, ma mantengono comunque la nitidezza utilizzando un bordo ripido angolato e sono un ideale a tutto tondo coltello Per tagliare i panini di sushi e ideale per produrre sushi e sashimi.
Mentre ci sono altri coltelli giapponesi adatti al sushi, i precedenti sono le migliori opzioni più popolari e complessive per creare piatti di sushi visivamente sbalorditivi.
Differenza tra sushi e coltelli sashimi
Mentre molti potrebbero presumere che i coltelli sushi e sashimi svolgono la stessa funzione (entrambi i pesci essenzialmente tagliati), c'è una differenza chiave tra i due.Un coltello da sushi è progettato per tagliare pesce, verdure e il rotolo stesso mentre un coltello sashimi è progettato solo per tagliare il pesce.
Un coltello da sushi è quindi molto più universale in uso ed è progettato per avere più funzioni di taglio, mentre un coltello sashimi è progettato con un unico scopo e questo è il motivo chiave per cui dovresti optare per un set di sushi invece di supporre che un coltello sashimi lo farà eseguire una funzione simile.
Qual è il miglior coltello per i rotoli di sushi?
Dopo aver esaminato tutte le diverse opzioni che abbiamo attraversato sopra, potresti pensare che è fantastico avere così tanti coltelli unici per creare il piatto di sushi per eccellenza, tuttavia, c'è un leggero problema: la maggior parte delle persone non può permettersi di avere Un set completo di coltelli sushi!
Pertanto, quando si tratta di un coltello da sushi per tutti gli usi, l'abbiamo ristretto ai due migliori coltelli che copriranno comodamente tutto il tuo sushi taglio esigenze. Nessun coltello può davvero fare tutto al massimo standard, tuttavia Santoku E Yanagiba sono i migliori coltelli da sushi a tutto tondo.
Il Santoku è il miglior coltello per tutti gli usi progettato per tagliare pesce, carne e verdure e, sebbene non sia un tradizionale Coltello giapponese, il coltello di ispirazione occidentale è un'aggiunta popolare in molte cucine in tutto il mondo grazie alla sua versatilità ed è un'opzione eccellente per tagliare il sushi.
Il coltello Yanagiba è un tipico coltello da sushi che è ottimo per tagliare il rotolo di sushi e il sashimi. Non è così versatile come un coltello Santoku, ma è progettato più per tagliare il sushi invece di essere un coltello in stile universale.
Pertanto, a nostro avviso, il miglior coltello per il sushi (se sei limitato) è il Santoku o Yanagiba.
Pensieri finali
Quando si tratta del miglior coltello per tagliare i rotoli di sushi, è necessaria una variegata collezione di coltelli tradizionali giapponesi per garantire che tutti gli ingredienti siano tagliati e tagliati al livello più preciso e accurato possibile.Per la maggior parte delle persone, tuttavia, non è realistico supporre che tu possa avere un set di coltelli da 5-7 pezzi dedicato esclusivamente alla produzione di sushi e mentre un maestro chef potrebbe avere una gamma ancora più ampia, per la maggior parte, alcuni coltelli multiuso lo sono Più realistico per la cucina media.
Con questo in mente, i coltelli Santoku e Yanagiba sono i due migliori quando si tratta di essere adatti a creare una vasta gamma di piatti di sushi e avere entrambi questi coltelli a tua disposizione sarebbe la nostra raccomandazione.
