SANTOKU
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Aggiornato a settembre 2026 · 8 minuti di lettura · Specialisti di coltelli giapponesi nel Regno Unito
Se acquisti solo un buon coltello, trasformalo in un coltello da chef. È la lama che utilizzerai per nove lavori in cucina su dieci: affettare, tritare, tagliare a dadini, spezzettare un pollo, sminuzzare le erbe. Un coltello da chef giapponese affilato (il gyuto) rende tutto più veloce, più pulito e molto più divertente del coltello tuttofare smussato che la maggior parte di noi ha ereditato.
Il problema è che il "miglior coltello da chef" copre di tutto, da una lama da supermercato da £ 15 a un pezzo forte forgiato a mano da £ 400. Questa guida restringe il campo a tre coltelli da chef giapponesi che effettivamente immagazziniamo e vendiamo, spiega come scegliere tra loro ed è onesto su quale si adatta a quale cuoco. Puoi vedere la gamma completa sulla nostra pagina coltelli da chef .
Key takeaway
Per la maggior parte dei cuochi casalinghi del Regno Unito il Haruta 8" VG10 Damascus Gyuto (£ 89,99) è il punto debole: un vero tuttofare con un saya in legno incluso Vuoi la lama più apprezzata e premium Passa al Chikashi 8" Chef Knife (£ 96,99).
Cosa conta come "coltello da chef"?
Un coltello da chef è un coltello multiuso a lama larga lungo circa 18–24 cm (7–9,5"). La versione giapponese è gyuto — letteralmente "spada di mucca" — e fa lo stesso lavoro di un coltello da chef occidentale ma di solito è più leggero, più sottile dietro il bordo e macinato con un angolo più nitido, in modo da addentare il cibo con meno sforzo. Se vuoi il background completo, il nostro spotlight sul gyuto e la nostra guida ai coltelli dello chef approfondisci.
Le persone spesso valutano un gyuto contro un. santokuLa versione corta: un gyuto ha una pancia curva e una punta appuntita, quindi oscilla per tagliare e gestisce lavori delicati con la punta; un santoku è più piatto con una punta arrotondata a "piede di pecora" e si adatta a un taglio dritto su e giù. Entrambi sono eccellenti: dipende dal tuo stile di taglio. Lo copriremo correttamente in santoku gyuto: di quale ho bisogno?
Come scegliere un coltello da chef giapponese
Cinque cose contano davvero. Sceglile bene e il prezzo diventa una decisione molto più semplice.
1 Acciaio e durezza
Questo è ciò per cui stai veramente pagando. VG10 è il classico acciaio per coltelli giapponese: prende un filo molto affilato e lo mantiene bene, motivo per cui le nostre lame Damasco utilizzano un nucleo VG10 avvolto in 67 strati di acciaio inossidabile più morbido per quel modello di onda. AUS10 è un cugino stretto utilizzato nel Minato 60 HRC sul Scala di durezza Rockwell, che è il punto ideale per una cucina domestica: abbastanza duro da rimanere affilato, non così duro da diventare fragile. Scopri di più nella nostra VG10 guida all'acciaio e cos'è l'acciaio di Damasco?
2. Angolo del bordo
I coltelli da chef giapponesi sono affilati con un angolo più preciso rispetto a quelli occidentali, in genere circa 8–15° per lato anziché ~20°. Ecco perché si sentono così acuti fuori dagli schemi. Il compromesso è che un bordo più sottile richiede un po' più di rispetto: niente ossa, niente cibo congelato e una rapida affilatura per mantenerlo affilato.
3. Maniglia
Le maniglie sono in parte comfort e in parte estetica. Il tradizionale manico in legno giapponese (wa) è leggero e sposta l'equilibrio verso la lama, che molti cuochi preferiscono per i lavori agili. Una maniglia più completa in stile occidentale sembra più sostanziale. Tutti e tre i coltelli qui sotto hanno manici sigillati e comodi: la differenza sta nel carattere: caldo palissandro, abalone figurato o legno ovale semplice.
4. Lunghezza ed equilibrio
Una lama da 8" (20 cm) è quella predefinita per una buona ragione: abbastanza lunga per un cavolo o un arrosto, abbastanza corta per rimanere controllabile su una piccola tavola. Se non hai mai posseduto un coltello giapponese, 8" è quasi sempre la prima dimensione giusta; la nostra guida alla scelta della prima taglia spiega quando andare più grande o più piccola.
5. L'impegno di cura
Sii onesto con te stesso qui. Un buon coltello giapponese premia il lavaggio a mano, l'asciugatura immediata e il passaggio occasionale su una pietra per affilare. Se un coltello deve sopravvivere nella lavastoviglie, nessuno di questi è l’acquisto giusto: un coltello occidentale più resistente sopravviverà meglio a quel trattamento. Se sei felice di dedicare due minuti alla cura di uno strumento che utilizzerai ogni giorno, continua a leggere.
I migliori coltelli da chef giapponesi da Santoku Knives (2026)
Tre lame, tre cuochi diversi. Sono tutti strumenti tuttofare da 8" in stock adesso, con le valutazioni dei clienti reali mostrate.
★★★★★ 4.9 (145 recensioni)
Un nucleo VG10 stratificato 67 volte con acciaio damasco ad alto tenore di carbonio, rifinito con un manico in abalone figurato. È il più votato tra questi tre e quello da scegliere se si desidera una lama che sia bella quanto taglia. Rettificata con precisione a circa 8–12° per lato.
Pro
✓ Valutazione cliente più alta della gamma
✓ Bellissimo manico in abalone
✓ Lama VG10 affilato e di lunga tenuta
Contro
– Più caro del Haruta
– Nessun saya incluso con il coltello singolo
Ideale per: cuochi che desiderano la scelta premium e più apprezzata.
Visualizza Chikashi →
★★★★★ 4.9 (114 recensioni)
Il classico coltello da chef giapponese Una lama in Damasco VG10 a 67 strati con un ventre ricurvo che oscilla per tagliare e una punta appuntita per un lavoro raffinato, un manico ovale in legno e, cosa insolita per questo prezzo, un fodero in legno massiccio (saya) incluso per riporlo in sicurezza it.
Pro
✓ Più economico dei due plettri di Damasco
✓ Saya in legno incluso
✓ Vero profilo gyuto per tagliare le rocce
Contro
– La sensazione più leggera non è adatta a tutti
– Il manico in legno necessita di rioliatura occasionale
Ideale per: la maggior parte dei cuochi casalinghi e chiunque acquisti il primo coltello giapponese.
Visualizza l'Haruta Gyuto →
★★★★★ 4.9 (74 recensioni)
Forgiato in acciaio multistrato ad alto contenuto di carbonio AUS10 a 60±2 HRC, con una sorprendente finitura martellata (tsuchime) che aiuta il rilascio del cibo dalla lama e un manico in palissandro sigillato rifinito a mano con un bordo di 15° e coperto da una garanzia a vita. Una sensazione sicura e leggermente più consistente rispetto al Damasco lame.
Pros
✓ La finitura martellata riduce l'adesione
✓ Manico in palissandro lucido
✓ Garanzia a vita
Contro
– Non dire niente con il coltello singolo
– Il bordo a 15° è affilato ma non il più sottile qui
Ideale per: cuochi che amano un po' più di peso e una lama martellata antiaderente.
Visualizza il Minato →Preferisci acquistare il coltello con un acciaino in una confezione regalo? Chikashi, Haruta e Minato sono tutti disponibili come set in scatola: vedi l'intero collezione coltelli da chef oppure i nostri set di coltelli.
Confronto coltelli da chef in breve
| Knife | Price | Steel | Rating | Best for |
|---|---|---|---|---|
| Chikashi 8" | £96.99 | VG10 Damasco | 4.9 (145) | Premium top pick |
| Haruta Gyuto 8" — miglior rapporto qualità/prezzo | £89.99 | VG10 Damasco | 4.9 (114) | Uso quotidiano a tutto tondo |
| Minato 8" | £79.99 | AUS10, 60±2 HRC | 4.9 (74) | Lama più resistente e antiaderente |
Prezzi e valutazioni aggiornati al 28 settembre 2026.
Prenderti cura del tuo coltello da chef
Un coltello da chef giapponese durerà più di qualsiasi altra cosa nella tua cucina se lo tratti bene, e "bene" non è molto Lavalo a mano e asciugalo subito dopo usalo invece di lasciarlo bagnato o metterlo in lavastoviglie: la nostra guida su perché la lavastoviglie rovina i coltelli spiega il danno in dettaglio Taglia su legno o plastica, mai su vetro o pietra, e tienilo lontano da ossa e cibo congelato.
Quando alla fine perde mordente, una pietra per cote lo riporta a un'affilatura spaventosa in pochi minuti: la nostra procedura dettagliata su come affilare un coltello utilizzando una pietra per cote rende tutto più semplice anche se non l'hai mai fatto. Per tutto il resto, la nostra guida completa alla cura dei coltelli copre conservazione, oliatura e ruggine.
Domande frequenti
Qual è il miglior coltello da chef giapponese per un principiante?
Per la maggior parte dei nuovi acquirenti, l'Haruta 8" VG10 Damascus Gyuto (£ 89,99) è il più semplice da consigliare: è una lama multiuso da 8" e l'unico dei nostri tre plettri dotato di fodero in legno per riporlo in sicurezza. Un gyuto da 8" gestisce quasi tutte le attività quotidiane, che è esattamente ciò di cui un principiante ha bisogno.
Un gyuto è uguale a un coltello da chef?
Sì, gyuto è semplicemente il nome giapponese di un coltello da chef. Fa lo stesso lavoro multiuso di un coltello da chef occidentale ma è in genere più leggero, più sottile dietro il bordo e affilato con un angolo più preciso, quindi taglia con meno sforzo.
Che misura di coltello da chef dovrei acquistare?
Una lama da 8" (20 cm) è la scelta migliore a tutto tondo per la maggior parte delle cucine domestiche: abbastanza lunga per verdure e arrosti di grandi dimensioni, ma comunque controllabile su un normale tagliere. Procedi più a lungo solo se tagli regolarmente prodotti di grandi dimensioni, o più corto se hai le mani piccole o una piccola tavola.
VG10 o AUS10: quale acciaio è migliore?
Entrambi sono eccellenti acciai per coltelli inossidabili che si aggirano intorno ai 60 HRC, quindi nell'uso quotidiano la differenza è piccola. VG10 (utilizzato nelle lame Damasco Chikashi e Haruta) è la scelta classica per l'affilatura e la ritenzione del filo. L'AUS10 (utilizzato nel Minato) è un cugino stretto che è robusto e mantiene bene un bordo sottile. Scegli la sensazione generale e la finitura del coltello piuttosto che solo il nome dell'acciaio.
Posso mettere un coltello da chef giapponese in lavastoviglie?
No. Il calore della lavastoviglie, i detersivi aggressivi e gli urti contro altri oggetti opacizzeranno e danneggeranno il bordo e potrebbero danneggiare la maniglia. Lavare a mano in acqua tiepida e sapone e asciugare immediatamente: bastano pochi secondi e prolunga notevolmente la durata del coltello.
Quanto spesso dovrò affilarlo?
Con il normale uso domestico, di solito è sufficiente un paio di volte all'anno su una pietra per affilare, oltre a una rapida affilatura di tanto in tanto per mantenere il filo fedele. La frequenza dipende da quanto cucini e da cosa tagli. Le nostre guide sulle pietre per affilare ti guidano passo dopo passo.
Questi coltelli sono un buon regalo?
Sì, un coltello da chef di qualità è uno dei migliori regali per chiunque ami cucinare. Chikashi, Haruta e Minato sono tutti disponibili come set in scatola con un acciaino diamantato abbinato, che lo rende un regalo pronto da regalare. Sfoglia la collezione di coltelli da chef per le opzioni della confezione regalo.
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