Quando si tratta di acquistare coltelli da cucina, sembrerebbe che ci sia un elenco apparentemente infinito di opzioni. Vuoi solo qualcosa per tagliare i tuoi ingredienti, giusto? Allora perché c'è così tanto a cui pensare?Bene, siamo onesti, i coltelli diversi vengono utilizzati per cose diverse, quindi è davvero importante assicurarsi di scegliere qualcosa con funzionalità appropriate. Ad esempio, una lama sottile lunga per disossare rispetto a una lama corta per il peeling e il macinare. Ma una delle cose che dovrai considerare è se hai bisogno di coltelli forgiati o coltelli timbrati. Ma qual è la differenza?
La differenza principale è come vengono realizzati questi coltelli. I coltelli forgiati sono realizzati con una sola barra di acciaio mentre una lama timbrata viene realizzata tagliando la forma da un foglio di metallo più grande.
Ci sono pro e contro in ciascuno di questi tipi di coltelli ed è importante pensarci quando si sceglie quale è meglio per la tua cucina.
In questa guida, insereremo coltelli forgiati vs e mostreremo le differenze chiave e il modo in cui ognuno potrebbe beneficiare di te.
Sommario
- Coltelli forgiati vs timbri - la differenza
- Cos'è un coltello forgiato?
- Cos'è un coltello stampato?
- I pro e i contro dei coltelli forgiati
- I pro e i contro dei coltelli timbrati
- Altre differenze tra coltelli forgiati e timbrati
- Spessore della lama
- Codolo
- Peso
- Bolster
- Flessibilità
- Nitidezza lama e ritenzione del bordo
- Costo
- Dovrei comprare un coltello forgiato o stampato?
- Pensieri finali
Coltelli forgiati vs timbri - la differenza
Una delle cose con cui ti troverai di fronte quando acquisti coltelli da cucina deve scegliere tra coltelli forgiati e timbrati. Questo può sembrare un po 'intimidatorio se non hai comprensione di cosa significano questi termini. Ma per fortuna, è abbastanza facile mettere la testa e si riferisce al modo in cui sono stati i coltelli manufatto. Diamo uno sguardo più dettagliato su ogni tipo, come vengono realizzati e in che modo i coltelli forgiati differiscono dalle loro controparti timbrate.
Cos'è un coltello forgiato?
La maggior parte dei coltelli forgiati sono realizzati con una sola barre d'acciaio. Questo è un processo molto più complesso e intenso, ma si traduce in un coltello molto bello e funzionale. In quanto tale, le persone che forgiano i coltelli devono sottoporsi a una formazione intensa per affinare le loro abilità.Ci sono una manciata di piccole imprese che usano ancora una tecnica di crafting a mano per creare coltelli falsi. Tuttavia, poiché la maggior parte dei coltelli da cucina sono ora prodotti in serie, facciamo in gran parte affidamento sulla tecnologia per svolgere il lavoro.
Mentre avremmo bisogno di un'intera altra guida dettagliata su come viene realizzato un coltello completamente forgiato, diamo un'occhiata rapida al processo di base.
● I coltelli forgiati iniziano la loro vita come un design del coltello fatto da computer che viene utilizzato per creare lo stampo per il coltello per ottenere la forma desiderata.
● Il passo successivo prevede l'assunzione di barre acciaio e riscaldarli fino a super temperature.
● Una volta che l'acciaio è caldo, viene premuto in forma.
● L'acciaio viene quindi temperato e questo dà la sua durezza.
● Il passo successivo prevede la macinazione della lama di acciaio per assicurarsi che il coltello abbia un bel taglio acuto bordo.
● La lama viene quindi pulita e lucidata.
● Successivamente, il produttore di coltelli attaccerà la maniglia e finirà il codolo e sospendere.
● Infine, la lama è affilata all'angolo corretto e ispezionata prima di essere inscatolata e pronta per la vendita.
La cosa sull'uso del processo di forgiatura è che richiede molto duro lavoro e anche se aiutato dalla tecnologia, i produttori di coltelli hanno bisogno di un buon grado di abilità. Inoltre, questo è un modo più costoso per creare coltelli e può comportare un numero molto elevato di passaggi; Con alcuni marchi di coltelli, questo può essere fino a 40!
Nei giorni passati, tutti i coltelli falsi erano fatti a mano e questo era chiamato processo di forgiatura a calo. È ancora in azione con alcuni piccoli produttori che devono modellare il coltello martellando a mano.
Indipendentemente dal fatto che un coltello forgiato sia realizzato a mano o con l'uso della robotica, questi sono noti per la loro durata, specialmente se confrontato con una lama timbrata. Ci sono molti altri benefici per la lama forgiata come spessore, migliore ritenzione dei bordi e più peso, ma li vedremo in un po 'più in dettaglio in seguito. Naturalmente, devi aspettarti che il lavoro e il costo coinvolti nella realizzazione di un coltello forgiato significano che costerà di più da acquistare.
Cos'è un coltello stampato?
Laddove i coltelli forgiati sono realizzati con barre d'acciaio, la maggior parte dei coltelli stampati sono realizzati con un foglio di metallo più grande; quasi sempre in acciaio. La forma della lama viene tagliata da questo foglio in un modo molto simile da tagliare l'impasto con un taglierina per biscotti.La cosa fantastica di questo metodo è che è molto più semplice e perfetto per voler produrre in serie coltelli da cucina. Inoltre, è molto più conveniente, motivo per cui praticamente ogni coltello da cucina a prezzi accessibili sarà prodotto usando questo metodo.
● Per cominciare, il design della lama viene aggiunto alla macchina.
● Fogli di acciaio vengono caricati nel taglierina della macchina in cui viene ritagliato il design della lama.
● I coltelli passano attraverso un processo di tempera e sono quindi affinato per migliorare la durata.
● Dopo questo, le lame del coltello sono affilato.
● Le maniglie vengono quindi inserite prima che i coltelli vengano puliti e lucidati.
● Dopo un'ispezione finale, i coltelli sono pronti per essere venduti.
Una notevole differenza tra lame forgiate e timbrate è che questi ultimi sono molto più sottili delle loro controparti forgiate. Inoltre, hanno molto più flessibilità e non costano altrettanto vicino. Per i produttori di coltelli che vogliono fare coltelli da cucina quotidiani convenienti, questo è il metodo ovvio.
I pro e i contro dei coltelli forgiati
● Il processo di forgiatura significa che questi coltelli sono molto più forti
● Quando un coltello forgiato ha un Bolster, Ottieni il vantaggio di una maggiore stabilità.
● Più peso al coltello significa che ogni taglio è molto più potente.
● Non vi è quasi alcuna possibilità di piegatura o deformazione della lama quando si tagliano i cibi duri. Ciò si traduce in una precisione molto maggiore.
● Questi coltelli, con i loro tang pieni, sono spesso molto più ben bilanciati.
Tuttavia, devi tenere presente i seguenti aspetti negativi
● Non c'è la stessa flessibilità nella lama
● Il costo è molto più alto
● Poiché questi coltelli hanno un sospensione e un tang completo, la maniglia può sembrare più pesante, il che significa che un uso prolungato può causare affaticamento.
I pro e i contro dei coltelli timbrati
● Senza un sostegno, l'utente può ottenere una presa migliore, il che di solito significa che un coltello timbrato si sente più a suo agio.● Non ti sentirai affaticato quando si utilizza un coltello da cucina timbrato poiché sono molto più leggeri.
● Quando si affettano, il design sottile della lama significa che il taglio è molto più semplice.
● I coltelli timbrati sono molto più flessibili a causa delle loro lame più sottili.
● Non costa tanto l'acquisto di un coltello timbrato.
Proprio come le lame forgiate, ci sono un paio di svantaggi che dovresti considerare quando acquisti una lama timbrata.
● La mancanza di un sostegno significa che i coltelli timbrati non sono altrettanto equilibrati, il che significa che possono essere un po 'più difficili da gestire.
● Inoltre, senza un sostegno, non hai quella protezione naturale per le dita così lesioni sono più probabili.
● Se stai tagliando cibi più duri, queste lame flessibili possono muoversi, nel senso che non si ottiene un taglio così preciso.
Altre differenze tra coltelli forgiati e timbrati
Come abbiamo appreso, la principale differenza tra un coltello forgiato e un coltello stampato sta nel modo in cui vengono realizzate le lame. Ma questi processi di produzione si traducono in prodotti abbastanza diversi, anche se sono progettati per fare la stessa cosa; tagliare il cibo. Con questo in mente, esploriamo come queste differenze influenzano l'uso del coltello.
Spessore della lama
Una delle cose chiave che distinguono le lame forgiate a parte le loro controparti timbrate è lo spessore della lama. Sono molto più spessi e questo perché la barra singola di acciaio Usato per renderli più spessi dei fogli usati per produrre lame stampate.Diversi coltelli forgiati avranno spessori diversi e il loro spessore varierà anche dal calcio alla punta. Alla punta, queste lame sono di solito molto più sottili ma sono più spesse lungo la colonna vertebrale. Normalmente, la parte più spessa della lama forgiata sarà sulla maniglia.
Tuttavia, quando si acquista un coltello timbrato, la lama tende ad avere lo stesso spessore.
Il principale vantaggio di avere una lama più spessa su un coltello falsi è una durata. Inoltre, noterai che le lame sono molto più stabili quando sei taglio. Inoltre, questo spessore si aggiunge al peso del coltello che è benefico quando si taglia i cibi più spessi o quando si utilizzano la tecnica di movimento a dondolo.
Codolo
Non importa se un coltello sia timbrato o forgiato, è possibile che abbia un mezzo tang o un tang completo. Detto questo, Full Tang è in genere una caratteristica che vedresti di più sui coltelli forgiati.Il tang è la parte della lama che entra nella maniglia. Dove la lama va fino in fondo attraverso il manico, chiamiamo questo tang completo. Tuttavia, la lama può andare solo a parte il maniglia, nel qual caso, chiamiamo questo tang mezzo o parziale.
Le lame con tang piene sono generalmente molto più ben bilanciate e molto più forti. Sono anche molto più sicuri in quanto è piuttosto difficile per la lama allontanarsi dalla maniglia quando è sepolta al suo interno.
Devi anche considerarlo pieno codolo Blade produrrà un coltello più pesante e alcune persone potranno trovare questo molto stancante quando usano il coltello per lunghi periodi di tempo. Se stai svolgendo compiti di taglio più lunghi, è spesso preferibile usare una lama timbrata puramente a causa di quanto sia leggero. Detto questo, ciò influenzerà l'equilibrio della lama, quindi vale la pena pensare a quale sia più importante per te.
Peso
Come ho appena spiegato, il tang può svolgere un ruolo nel complesso peso del coltello. Tuttavia, questa non è l'unica cosa che influenzerà quanto sia pesante. Cose come il materiale della maniglia, il sostegno e quanto sia densa la lama giocherà tutti un ruolo.Normalmente, i coltelli timbrati sono molto più leggeri di quelli forgiati e il motivo principale di ciò è che non sono così spessi né hanno un sostegno. Inoltre, la maggior parte di questi coltelli non ha un tang completo.
Potresti chiederti perché il peso è importante quando si tratta di coltelli, ma è tutto sul tuo comfort. Sarà molto più facile tagliare cibi più spessi e più solidi con un coltello pesante ma ti farà affaticare più rapidamente. Tuttavia, se stai tagliando cibi più morbidi come funghi Quindi un coltello leggero è l'ideale.
Bolster
Alcuni coltelli hanno un sostegno e questo è un pezzo di metallo spesso che si trova tra la maniglia e la lama. Il motivo per cui i coltelli possono avere un sostegno è che rafforza la forza del coltello ma funge anche da modo per impedire alle dita di essere nick dalla lama se scivolano.Praticamente tutti i coltelli forgiati avranno un sostegno di qualche tipo, ma ci sono due diversi tipi che sono il mezzo sospensione o l'intero sostegno. Si noti che a volte i mezzi dati possono essere indicati come un semifulto.
Un cuscinetto completo è molto più lungo e più spesso, quindi dà un maggiore grado di protezione per le dita. Tuttavia, ciò significa che una piccola parte dell'avanguardia viene portata via in modo da non riuscire a farlo Affilare L'intera lunghezza della lama come materiale qui è troppo spessa.
I coltelli che hanno un mezzo sospensione non danno alle dita la stessa protezione a causa del fatto che il sospensione è molto più breve. Tuttavia, hai il vantaggio di essere in grado di affinare più del bordo della lama.
Se acquisti un coltello timbrato, è altamente improbabile che la tua lama abbia un sostegno poiché il processo di produzione non lo consente in genere.
Flessibilità
Se usi una lama forgiata, noterai che la lama è molto più rigida, il che generalmente rende molto più facile il controllo. Questi tipi di coltelli sono ideali per posti di lavoro come le erbe che macinano, il taglio carne e lavorare con verdure solide. Inoltre, quando la lama è più solida, troverai molto più facile affinare. Ciò è particolarmente vero se stai lavorando con una pietra per Whet.Quando si tratta di coltelli timbrati, c'è molta meno rigidità, quindi finisci con un coltello che dà molto di più quando si taglia. A causa di questa flessibilità, i coltelli timbrati sono spesso preferiti per lavori come disossare o filettare. Sono anche una scelta comune per il giapponese Sushi Chef che stanno eseguendo un lavoro di taglio più delicati.
Nitidezza lama e ritenzione del bordo
Il modo in cui viene fabbricata una lama non ha davvero alcuna cuscinetto su quanto sarà affilata la lama. Questo normalmente si riduce al angolo a cui la lama è affilata. Angoli più piccoli significano a più nitido lama. Questi piccoli angoli sono brillanti quando lavori con ingredienti più morbidi ma sono più fragili, quindi ci sono maggiori possibilità che il coltello possa diventare danneggiato o chip più facilmente.In generale, scoprirai che i coltelli sono affilati ad angoli tra 10 e 20 gradi ma in media sono circa 16 gradi.
Se vuoi un coltello più robusto e resistente, avrai bisogno di qualcosa che abbia un angolo di almeno 15 gradi. Non meno di questo e scoprirai che la lama non mantiene anche il suo bordo ed è più suscettibile ai danni.
I coltelli forgiati, indipendentemente da quanto siano acuti, di solito sono migliori per lavori pesanti come affettare e tagliare. Sono anche fantastici se stai usando la tecnica di movimento a dondolo e funziona bene con cibi solidi. D'altra parte, useresti un coltello stampato quando fai un lavoro più leggero e più intricato in cui la precisione è importante. Il design e lo spessore uniforme della lama significano che non spinge il cibo mentre lo tagli.
Quando acquisti un coltello, non importa se sia forgiato o timbrato in quanto entrambi saranno altrettanto acuti quando sono nuovi di zecca. Il problema con alcuni coltelli è che dovrai affilarli più spesso e di solito è il caso con una lama timbrata.
La ragione di ciò è che quando vengono realizzati coltelli forgiati, subiscono trattamenti con temperature estreme e questo si traduce in indurita di metallo. Quando il metallo è difficile, sviluppa la capacità di conservare a bordo affilato per molto più tempo.
Un altro vantaggio della lama forgiata è che, quando è necessario affilarla, è molto più facile a causa della rigidità del metallo. Quando si affila una lama stampata flessibile, il processo di affilatura Può essere molto più impegnativo. Detto questo, quando si tratta di usare un affiliatore elettrico, non fa davvero molta differenza come è stata fatta la lama. Ma in genere non sosteniamo l'uso di Affittanti elettrici poiché possono danneggiare il coltello.
Costo
Quando si tratta di acquistare un coltello, in genere scoprirai che le lame forgiate hanno un prezzo più elevato poiché il processo di produzione è molto più dispendioso in termini di tempo e difficile. Inoltre, i materiali che vengono utilizzati per rendere i coltelli falsi sono più costosi in quanto devono essere grezzi.Ma ci sono altre cose che influenzeranno il costo di un coltello tra cui il marchio, la lega metallica usata e dove è stato realizzato il coltello.
Dovrei comprare un coltello forgiato o stampato?
Sia che tu acquisti un coltello forgiato o timbrato si riduce sempre alle preferenze personali. Laddove una persona trova una lama forgiata più comoda e facile da usare, la persona successiva può giurare da una lama stampata.È anche importante pensare ai tipi di cibo che taglierai. Per cibi densi e duri, il peso e l'equilibrio di un coltello forgiato saranno sempre superiori. Ma per i cibi più morbidi e per coloro che useranno il coltello per periodi prolungati, una lama timbrata leggera è l'opzione migliore.
Per gli chef professionisti, l'eccellente ritenzione del bordo di una lama forgiata è ideale per l'uso commerciale poiché la manutenzione sarà molto inferiore.
Ma il modo migliore per scegliere un coltello è semplicemente provarlo. Un coltello potrebbe avere tutte le migliori caratteristiche del mondo, ma potrebbe sembrare terribile in mano. Riduci le tue scelte e seleziona un coltello che ti fa sentire bene e qualcosa che funziona brillantemente.
Pensieri finali
Se stai cercando di acquistare nuovi coltelli da cucina, avrai notato che ci sono molte cose che devi considerare. Una di queste cose è se dovresti acquistare un coltello forgiato o timbrato. La differenza principale tra coltelli timbrati e forgiati è il modo in cui vengono realizzate le lame; Le lame timbrate vengono realizzate stampando la forma da un grande foglio di metallo mentre le lame forgiate sono realizzate con una singola barra in acciaio.Il modo in cui vengono fatte le lame ha un impatto su come si comportano, quindi è importante pensare a ciò che ti aspetti dal tuo coltello per determinare se forgiato o stampato è il migliore per la tua cucina
